umu.sePublikationer
Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Kokboken: En resa från 1755-1951
Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
2018 (Svenska)Självständigt arbete på grundnivå (kandidatexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)Alternativ titel
The cookbook : A journey from 1755 to 1951 (Engelska)
Abstract [sv]

Hur kokböckers utformning och innehåll har förändrats är ett område som inte har undersökts i större utsträckning. Kokböcker är en del av kulturers måltidshistoria vilket kan ge en insyn till vem maten lagades samt vilken mat som tillagades. Uppsatsen handlar om hur kokböcker förändrats från 1755–1951 sett till design, struktur och innehåll. Fem kokböcker med cirka 50 års mellanrum har studerats för att se likheter och skillnader. Metoden bygger på en innehållsanalys på de fem böckerna där förorden samt recept har sammanställts, analyserats och jämförts mot varandra för att se hur de har förändrats under denna tidsperiod. Resultatet visar att det finns skillnader i böckerna men även en del likheter. Framförallt kan vi se att den tekniska utvecklingen har påverkat böckernas innehåll sett till de råvaror och tillagningsmetoder som användes. Däremot har målgruppen inte förändrats under denna tidsperiod.

Abstract [en]

How cookbooks' design and content have changed is an area that has not been investigated to a greater extent. Cookbooks are part of cultures culinary history, which allows you to understand who the food was cooked for and which food was cooked. The essay is about how cookbooks changed from 1755-1951 in terms of design, structure and content. Five cookbooks with about 50 years intervals have been studied to see similarities and differences. The method is based on a content analysis of five books where the foreword and recipes have been compiled, analyzed and compared to each other to see how they have changed during this time period. The result shows that there are differences in the books but also some similarities. In particular, we can see that technical developments have influenced the contents of the books due to the raw materials and cooking methods that were used. By contrast, the target group has not changed during this period.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
2018.
Nyckelord [en]
Cookbooks, recipes, foreword, authors, technology
Nyckelord [sv]
Kokböcker, recept, förord, författare, teknik
Nationell ämneskategori
Övrig annan samhällsvetenskap
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:umu:diva-147976OAI: oai:DiVA.org:umu-147976DiVA, id: diva2:1209676
Ämne / kurs
Examensarbete inom gastronomiprogrammet
Utbildningsprogram
Gastronomiprogrammet (3 år)
Tillgänglig från: 2018-06-18 Skapad: 2018-05-23 Senast uppdaterad: 2018-06-18Bibliografiskt granskad

Open Access i DiVA

fulltext(7451 kB)106 nedladdningar
Filinformation
Filnamn FULLTEXT01.pdfFilstorlek 7451 kBChecksumma SHA-512
af3d7c30833a404d818ab7cdee0b896ddedcd1e97e7ef1971941682fb660bcfd11feb91b5612695a4888663415823f88d9c5563fdd8b8f94186523720b3712f3
Typ fulltextMimetyp application/pdf

Av organisationen
Enheten för restauranghögskolan
Övrig annan samhällsvetenskap

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar
Totalt: 106 nedladdningar
Antalet nedladdningar är summan av nedladdningar för alla fulltexter. Det kan inkludera t.ex tidigare versioner som nu inte längre är tillgängliga.

urn-nbn

Altmetricpoäng

urn-nbn
Totalt: 355 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf