umu.sePublications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Det lokala kornet som matarv: En studie i kornets förändrade roll i området Höga Kusten genom ett tvärvetenskapligt arbete
Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
2017 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesisAlternative title
Our food heritage: : An study of the local barley in the High Coast of Sweden, with an interdisciplinary approach (English)
Abstract [sv]

Studiens syfte har varit att undersöka kornets roll som råvara och livsmedel i Höga Kusten ur ett gastronomiskt, agrarhistoriskt och arkeologiskt perspektiv som underlag till framtida forskning. Ett tvärvetenskapligt ramverk som innefattat de tre nämnda ämnena har använts. Metoder som använts i studien har varit en semistrukturerad intervju, ett antal e-intervjuer med lokala aktörer i Höga kusten samt en systematisk litteraturgenomgång.

Kornets rolls förutsättningar i Höga Kusten som ett traditionellt livsmedel samt Höga Kustens terroir har undersökts, beskrivits och definierats. Detta med hjälp av begreppen Höga Kusten, kulinarisk region, terroir, gastronomi, historia och arkeologi. Resultatet av studien har visat att kornet som råvara har haft en historisk roll i Höga Kusten som traditionellt livsmedel från när den först påträffades på järnålder fram till idag. Dock har denna roll förändrats under årens lopp och gått från att ha varit en basvara till att falla i glömska. Idag säljs fortfarande produkter med korn, men inte med ett lokalt odlat korn. Höga Kustens naturförutsättningar med dess höga berg, djupa dalar, dess jordarter, många soltimmar och det karga klimatet, i uppsatsen benämnda som begreppet terroir, har haft en betydande påverkan för kornets förutsättningar att odlas och förädlas i regionen. Nyckelorden för studien har varit gastronomi, historia, arkeologi, klimat, terroir och tvärvetenskap.

Abstract [en]

For this study we have investigated the barley grain, and its importance in the High Coast of Sweden. In this region the traditional food products are flatbread, porridge and “palt”, that traditionally contain barley.

The locals have an ambition to promote the High Cost as an gastronomical region, but we believe more knowledge supporting this food heritage is needed. We have chosen to work in an interdisciplinary way, combining the disciplines of gastronomy, agricultural history and archaeology. This comparative research has in turn provided us with a broad history of barley, from the first permanent settlements in the High Coast during the Iron Age, to present day. Due to the lack of definitive description of what classifies as a local product we conclude that more research is needed in this area.

Place, publisher, year, edition, pages
2017.
Keyword [sv]
gastronomi, historia, arkeologi, klimat, terroir och tvärvetenskap.
National Category
Other Social Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:umu:diva-135399OAI: oai:DiVA.org:umu-135399DiVA: diva2:1098816
Subject / course
Examensarbete inom gastronomiprogrammet
Educational program
Gastronomy Programme (3 years)
Available from: 2017-06-22 Created: 2017-05-26 Last updated: 2017-06-22Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(1689 kB)8 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 1689 kBChecksum SHA-512
e4b073b739193fe17d5c7a2fc9b7da362f173111c3a17f6516b42955730370f44f8d59f5750b4584dda2bb766663af96ff59f6eba134957763b78ecb1aa3075c
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts
Other Social Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 8 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

Total: 8 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf