Umeå University's logo

Background: Home- and consumer studies is unique in the Swedish school as thesubject involves cooking and eating. The many complex relationships we have withfood and eating can be attributed to cultural factors such as identity and socialenvironment. During classes these cultural elements end up in conflict with theeducational values of the subject, where students’ attitudes have a major impact onteaching. Previous studies in the subject of home- and consumer knowledge have notexamined teachers’ reasoning towards food choices in teaching.

Purpose: The aim was to investigate home and consumer studies teachers' experiencesand reasoning regarding food choices in education.

Method: Qualitative research interviews were conducted with three home andconsumer studies teachers. Interviews followed a semi-structured guide, transcribed,and analyzed qualitatively.

Results: Teachers felt that both internal and external framework factors influenced foodchoices. Budget constraints were considered the most significant limiting factor.Students' attitudes towards food and cooking were both a support and a hindrance,depending on their food culture. Teachers motivated students with food and used it as ameans of education.

Conclusion: The results confirm previous research on the complexity of eating, theinfluence of sociocultural factors on diet, and the importance of framework factors forteachers' work. Discussion of health, economy, and environmental considerationsrelated to food choices is relevant for educators.

Keywords: Home and Consumer Studies, food, education, meals, cooking  

Bakgrund: Hem- och konsumentkunskap är unikt i svenska skolan då ämnetinvolverar matlagning och ätande. De många komplexa förhållanden vi har till mat ochätande kan kopplas till kulturella faktorer såsom identitet och omgivning. I skolansvärld hamnar dessa kulturella inslag i konflikt med undervisningens värderesonemang,där elevers attityder har stor påverkan för undervisningen, något som lärare behövervara medvetna om. Tidigare studier i ämnet HKK har inte undersökt lärares resonemangtill livsmedelsval i undervisningen.

Syfte: Syftet med studien var att undersöka hem- och konsumentkunskapsläraresupplevelser och resonemang kring livsmedelsval inom undervisningen.

Metod: Kvalitativa forskningsintervjuer genomfördes med tre hem- ochkonsumentkunskapslärare. Intervjuerna följde en semi-strukturerad intervjuguide.Innehållet transkriberades och analyserades med en kvalitativ innehållsanalys.

Resultat: Lärare upplevde att inre och yttre ramfaktorer styrde livsmedelsval. Budgetenansågs den största begränsande faktorn. Elevers attityder till livsmedel och matlagningvar både ett stöd och hinder, beroende på elevens matkultur. Lärare använde livsmedelsom motivator för elevers arbete och för att möta ämnets kunskapskrav.

Slutsats: Resultatet från denna studie bekräftar tidigare forskning som visar på ätandetskomplexitet, sociokulturella faktorers inverkan på kost och ramfaktorers betydelse förlärarens arbete. Av intresse för pedagoger är slutsatsen att resonemang kring hälsa,ekonomi och miljö till livsmedel står i relation till elevers attityder och matkultur.

Nyckelord: Hem- och konsumentkunskap, livsmedel, undervisning, mat, matlagning