Enligt matmatchningsteorin passar livsmedel med gemensamma arommolekyler bra tillsammans smakmässigt. Aromatiska komponenter utgörs främst av flyktiga organiska föreningar med varierande kemiska egenskaper. Detta examensarbete syftar till att undersöka om matmatchningsteorin stämmer. För att pröva teorin valdes en huvudråvara och två testråvaror ut, där testråvarorna matchar olika i arommängd med huvudråvaran. Studien har utfört ett replikerat parvis preferenstest mellan två produkter där den ena innehåller kikärtor och choklad och den andra produkten kidneybönor och choklad, där kikärta delar fler arommolekyler med choklad än vad kidneyböna gör.
Matmatchningsteorin kunde inte styrkas i det objektivt kraftfulla Chi2-testet, då värdet var över signifikansnivån. Däremot kunde Binomialtestet visa att kikärtan föredrogs framför kidneybönan i majoriteten av fallen. Trots Binomialtestets resultat kan det fastställas att det inte fanns någon signifikant skillnad mellan testprodukterna, då Chi2-testet är av större kaliber. Trots att den kemiska sammansättningen kan vara en avgörande faktor i smakpreferenser, påverkas även valen av andra faktorer. Genetiska variationer hos individer har visat sig påverka mångfalden i smakupplevelser, då specifika kombinationer av flyktiga organiska föreningar kan framkalla olika sensoriska reaktioner hos olika personer. Individens tidigare smakhistorik har också visat sig spela en roll i uppfattningen av smak, genom en påverkan av relation mellan lukt och smak och därigenom graden av smakstimulering. Då människans inre, samt yttre faktorer påverkar hur smaker upplevs, försvåras bedömningen av den betydelse som livsmedelsaromer i kombination har för preferensval. Bristen på kunskap för smak-och aromkomponenter utmanar fältet och således kan fortsatt forskning fylla en viktig funktion för samhällets utveckling varpå denna studie kan således komma att bidra till hållbarhet inom livsmedelssektorn vad gäller klimat och folkhälsa. Ur en måltidskontext har även forskningen en central betydelse för kockar och livsmedelsproducenter; genom kunskap kan deras förmåga utmanas att skapa nya och annorlunda smakupplevelser.