umu.sePublications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Hantering, utbildning och upplevd kunskap kring födoämnesöverkänslighet bland personal i mottagningskök
Umeå University, Faculty of Social Sciences, Department of Food and Nutrition.
Umeå University, Faculty of Social Sciences, Department of Food and Nutrition.
2011 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesisAlternative title
Management, education and perceived knowledge of food hypersensitivity among staff in receiving kitchen (English)
Abstract [sv]

Bakgrund Mat är en viktig del av vårt sociala liv. Har man en födoämnesöverkänslighet försvåras matglädjen tillsammans med andra. Födoämnesöverkänslighet delas in i två grupper, födoämnesallergi och födoämnesintolerans. Födoämnesallergi är en immunologisk reaktion i kroppen, medan födoämnesintolerans är en icke immunologisk reaktion. När man lagar och serverar mat till personer med födoämnesöverkänslighet är det viktigt att veta vad man gör, det är därför kunskap inom födoämnesöverkänslighet behövs. Kommuner i Sverige har sedan en tid uppmärksammat att det finns brister i kunskap inom specialkost.

Syfte Syftet med studien var att undersöka hantering av specialkost i kommunala mottagningskök, samt att undersöka upplevd kunskap och utbildning kring födoämnesöverkänslighet bland personalen.

Metod En enkätundersökning genomfördes för att kartlägga hantering av specialkost i mottagningskök. En enkät utarbetades med öppna och slutna frågor som distribuerades bland mottagningskök i fem kommuner. Datan sammanställdes och analyserades i SPSS 18.0.

Resultat Fem av de 57 deltagarna hade inte någon form av utbildning anpassad till deras arbetsuppgifter. Resultatet visade att ett antal deltagare hade förkunskaper i form av utbildning anpassad till deras arbetsuppgifter men uppgav sig ha låg kunskapsnivå inom hantering av specialkost.

Slutsats Nyckeln till att servera säker mat är utbildning som är anpassad till personalens arbetsuppgifter. Denna studie har påvisat brister i kunskapsnivån och rutiner på arbetsplatsen inom specialkost bland personalen. Behovet för mer utbildning finns bland personal i mottagningskök.

Abstract [en]

Background Food is an important part of our social life. If you have food hypersensitivity the joy of sharing food with others becomes more complicated. Food hypersensitivity is divided into two groups, food allergy and food intolerance. Food allergy is an immunological reaction in the body, while food intolerance is a non-immunological reaction. When you cook and serve meals to people with food hypersensitivity, it is important to know what to do, that is why knowledge of food hypersensitivity is needed. Municipalities in Sweden have for some time recognized the lack of knowledge of special diets.

Purpose The purpose of this study was to investigate the handling of special diets in the municipal receiving kitchens, and also to examine the perceived knowledge and education on food hypersensitivity among staff.

Design A questionnaire survey was conducted to make a study of the management of special diets in receiving kitchens. A questionnaire was developed with open and closed questions which were distributed among receiving kitchens in five municipalities. The data were compiled and analyzed in SPSS 18.0.

Results Five of the 57 participants had no form of education adapted to their tasks. The results showed that a number of participants had previous knowledge in the form of education adapted to their tasks, but indicated a low level of knowledge in dealing with special diets.

Conclusion The key to serving safe food is training that is tailored to staff work. This study has revealed deficiencies in knowledge and practices in the workplace in the dietary among staff. The need for more education is great among staff in receiving kitchens.

Place, publisher, year, edition, pages
2011.
Keyword [sv]
födoämnesöverkänslighet, mottagningskök
National Category
Food Science
Identifiers
URN: urn:nbn:se:umu:diva-51616OAI: oai:DiVA.org:umu-51616DiVA: diva2:485457
Subject / course
Uppsats i kostvetenskap
Educational program
Kostvetarprogrammet
Uppsok
Social and Behavioural Science, Law
Available from: 2012-02-06 Created: 2012-01-29 Last updated: 2012-02-06Bibliographically approved

Open Access in DiVA

Uppsats M&M(417 kB)566 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 417 kBChecksum SHA-512
a534e16fa6b7ad0f4294d8471af46176320fcaa496c535554d40d3ff440c8242131a8409ab5acfe9b9a000e9b0beccca01a3d911c68ae219cc3981bba2046c5a
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
Department of Food and Nutrition
Food Science

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 566 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 127 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf