umu.sePublications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Specialkost i förskolan: förekomst, säkerhet och utbildning: en enkätundersökning bland kökspersonalen vid förskolor i Umeå
Umeå University, Faculty of Social Sciences, Department of Food and Nutrition.
2011 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesisAlternative title
Special Diets in Preschools within the City of Umeå : a questionnaire-based survey among the kitchen staff (English)
Abstract [sv]

Bakgrund Då ett barn inte kan äta maten som serveras vid förskolorna i Umeå kommun, på grund av födoämnesöverkänslighet samt medicinska, religiösa eller etiska skäl, tillhandahålls en anpassad matsedel som ställer krav på kunskap och en säker hantering.

Syfte Syftet med studien var att kartlägga specialkost i förskolor i Umeå stad med fokus på förekomst, säkerhet och utbildning.Metod En undersökning genomfördes där kökspersonalen vid 50 förskolor i Umeå besvarade en enkät som distribuerades och samlades in av författaren. All data bearbetades enligt deskriptiv metod.

Resultat Totalt serverades 3015 portioner till barn varav 522 stycken var specialkoster. Vegetarisk kost samt minus fläsk eller halalkost var de mest förekommande specialkosterna som serverades vid förskolorna i Umeå. Därefter kom specialkost som var mjölkproteinfri, laktosfri och äggfri samt minus tomat och paprika. Det var ofta vårdnadshavaren som hade intygat att specialkosten skulle användas. Det flesta respondenter ansåg att hanteringen av specialkost vid förvaring, märkning och tillagning var säker. Det var dock färre som ansåg att serveringen från kök till bord var säker. De flesta av respondenterna ansåg att de hade fått tillräckligt med kunskap för att garantera en säker hantering av specialkost. Trots detta ville flertalet ha mer utbildning i ämnet.

Slutsats Det finns en risk för att en del barn i förskolan äter en onödigt restriktiv kost och detta bör studeras ytterligare. Denna studie visar även på att personalen vid förskolan både bör och vill ha kunskap kring alla typer av specialkoster och inte endast om födoämnesöverkänslighet. Detta kan ses som en möjlighet att förbättra hanteringen av specialkost i förskolan.

Place, publisher, year, edition, pages
2011.
Keyword [sv]
specialkost, förskola, förekomst, säker hantering, umeå, sverige
National Category
Food Science
Identifiers
URN: urn:nbn:se:umu:diva-51981OAI: oai:DiVA.org:umu-51981DiVA: diva2:490955
Subject / course
Examensarbete inom dietistprogrammet
Educational program
Dietistprogrammet
Uppsok
Social and Behavioural Science, Law
Available from: 2012-04-13 Created: 2012-02-06 Last updated: 2012-04-13Bibliographically approved

Open Access in DiVA

No full text

By organisation
Department of Food and Nutrition
Food Science

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 132 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf