umu.sePublications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Eget matlagningsansvar vid ett särskilt boende för äldre : en jämförelse av kundernas intag av energi och makronutrienter vid byte från extern matleverantör till personalens egna matlagningsansvar över middagarna
Umeå University, Faculty of Social Sciences, Department of Food and Nutrition.
2013 (Swedish)Independent thesis Advanced level (degree of Master (Two Years)), 20 credits / 30 HE creditsStudent thesisAlternative title
Cooking responsibility at a nursing home for elderly : A comparison of the customers’ intake of energy and macronutrients when the external food distributor was changed to the staff’s own responsibility for cooking the dinners (English)
Abstract [sv]

Bakgrund Andelen äldre ökar vilket medför en ökad samhällsbelastning vad gäller sjukvård, äldreomsorg och inte minst de offentliga måltiderna. Kostens betydelse för den äldres hälsa har studerats i ”Innovationsupphandling X – Måltidssituationen för äldre” som bestod av fyra delprojekt. Delprojekt Gävle syftade till att undersöka måltidssituationen vid ett särskilt boende där extern matleverans jämfördes med en ny lösning där omsorgspersonalen ansvarade för tillagningen av middagen.

Syfte Att undersöka om, och i sådant fall hur, kundernas energi – och makronutrientintag samt vikt påverkas vid byte från extern matleverantör till omsorgspersonalens egna matlagningsansvar över middagen.

Metod Studiepopulationen bestod av kunder 69-97 år vid ett särskilt boende för äldre (n=24). En kombinerad vägd och uppskattad tre-dagars kostregistrering genomfördes före respektive under interventionen validerad genom Goldbergs cutoff metod.   

Resultat Kundernas beräknade energibehov tillgodosågs både före och under interventionen. Det totala energiintaget var högre då efterrätt serverades på söndagarna både före och under interventionen. Proteinintaget var dock bristfälligt både före och under interventionen vilket tillgodosåg kundernas beräknade behov till 81±22% respektive 83±26%. Det förelåg en icke-signifikant viktökning för studiepopulationen; +0.6 (-0.3-1.8) kilogram. Störst viktökning förelåg hos kunder med BMI 22-24.9kg/m²; +3.4 (1.5-5.2) kilogram. Middagarna tillagad vid avdelningsköken innebar signifikant fler kilokalorier +100 (39-154) och en signifikant högre andel fett (51.7±2.7 E%).

Slutsats Interventionen innebar inga negativa konsekvenser för kunderna vad gäller energi – och näringsintag. Det förelåg en positiv viktutveckling hos en majoritet av kunderna och störst viktökning förelåg hos de lättviktiga kunderna. Proteinintaget var dock bristfälligt både före och under interventionen vilket motiverar till vidare nutritionsinsatser för att optimera de äldres proteinintag. Att studera om efterrätt har effekt på de äldres energi – och proteinintag torde vara en vidare forskningsansats.

Abstract [en]

Background The elderly population is growing which will increase the burden on the health care system and not least on the meals in the municipal care. The importance of nutrition for elderly’s health has been studied in “Innovationsupphandling X–Måltidssituationen för äldre” which included four sub-projects. The objective in sub-project Gävle was to investigate the mealtime situation at a nursing home where external food distribution was compared with a new solution where the staff had the responsibility for cooking the dinners.

Objective To evaluate whether, and if so how, the shift from external food distributor to the staffs’ own responsibility for cooking the dinners, influenced the customers’ weight and intake of energy and macronutrients.

Methods The study population consisted of customers aged 69-97 years (n=24). Combined weighed and estimated three-day food records were performed before and during the intervention validated by Goldberg’s cutoff method.

Results The total energy intake met the customers’ estimated needs both before and during the intervention. Higher energy intakes were registered when dessert was served on Sundays both before and during the intervention. However, the total protein intake was insufficient both before and during the intervention and met the customers’ needs to 81±22% and 83±26%, respectively. There was a non-significant positive weight change for the study population; +0.6 (-0.3-1.8) kilograms. The greatest weight gain existed among customers with BMI 22-24.9kg/m²; +3.4 (1.5-5.2) kilograms. The dinners cooked at the nursing home resulted in significantly more calories +100 (39-154) and a significant higher amount of fat (51.7±2.7 E%).

Conclusion The intervention did not cause any negative consequences for the costumers’ energy and nutrient intake. There was a positive weight change for a majority of the customers with the greatest weight gain among light weighted individuals. However, the total protein intake was insufficient both before and during the intervention which motivates further efforts to improve the elderly’s protein intake. Further research is needed to investigate if desserts have any effect on elderly’s energy and protein intake.

Place, publisher, year, edition, pages
2013.
Keyword [sv]
Nutrition, äldreomsorgen, kostintervention
National Category
Food Science Medical and Health Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:umu:diva-71449OAI: oai:DiVA.org:umu-71449DiVA: diva2:624089
External cooperation
Innovationsupphandling X - Måltidssituationen för äldre". Delprojekt Gävle
Subject / course
Masteruppsats i kostvetenskap
Available from: 2013-06-03 Created: 2013-05-30 Last updated: 2013-12-19Bibliographically approved

Open Access in DiVA

No full text

Search in DiVA

By author/editor
Evelina, Persson
By organisation
Department of Food and Nutrition
Food ScienceMedical and Health Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 316 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf