umu.sePublications
Change search
ReferencesLink to record
Permanent link

Direct link
Bonde söker kock: En fallstudie om kunskapsutbytet mellan primärproducent och professionella kockar i nära relation
Umeå University, Faculty of Social Sciences, Department of Sociology.
Umeå University, Faculty of Social Sciences, Department of Sociology.
2013 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesisAlternative title
Farmer searching chef : A case study of knowledge exchange between the primary producer and professional chefs in close relationship (English)
Abstract [sv]

Ett projekt i Sverige idag som anordnas av Årets kockföreningen går ut på att professionella kockar åker runt i Sverige och tillsammans med primärproducenter och mathantverkare utvecklar produkter. Det blir enskilda workshops med kända kockar som inte speglar den vardaliga situationen. Syftet med vårt arbete är att belysa processen i vilken en lokal primärproducent i dialog med professionella kockar utvecklar primärproducentens produkter. Studien kommer att analyseras utifrån teori om produktutveckling och vikten av samarbete mellan människor under utvecklingsprocessen. Vi gjorde en fallstudie på en primärproducent i Västerbotten. Studien grundar sig på intervjuer med primärproducenten och en professionell kock. Resultatet visar att utvecklingen av produkterna är starkt knutna till de professionella kockarna och deras behov. Stor del av utvecklingen sker på begäran och inrådan av kockarna. Produkterna utvecklas av kunden och inte för kunden. Samarbetet mellan primärproducent och de professionella kockarna har visat sig vara viktig inte bara för att utveckla produkter tillsammans. Relationen är av den arten att hjälp, stöd och erfarenheter utan direkt vinning för den egna verksamheten förekommer ofta. 

Place, publisher, year, edition, pages
2013.
Keyword [sv]
Jordbruk, lokalt producerad, mat, nytänkande, primärproducent, professionella kockar, produktutveckling
National Category
Other Social Sciences not elsewhere specified
Identifiers
URN: urn:nbn:se:umu:diva-72634OAI: oai:DiVA.org:umu-72634DiVA: diva2:625960
Subject / course
Examensarbete inom gastronomiprogrammet
Educational program
Gastronomy Programme (3 years)
Available from: 2016-05-10 Created: 2013-06-05 Last updated: 2016-05-10Bibliographically approved

Open Access in DiVA

No full text

By organisation
Department of Sociology
Other Social Sciences not elsewhere specified

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

Total: 16 hits
ReferencesLink to record
Permanent link

Direct link