umu.sePublications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
”Som med all kommunikation, så måste det finnas respons åt båda hållen”: En kvalitativ studie om hur verksamhetsutövare inom restaurangbranschen uppfattar kommunikationen vid en kontroll av livsmedelsinspektören samt deras inställning till livsmedelssäkerhet
Umeå University, Faculty of Social Sciences, Department of Food and Nutrition.
Umeå University, Faculty of Social Sciences, Department of Food and Nutrition.
2015 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesisAlternative title
“As with all communication, there must be a response in both ways” : A qualitative study about how the operators in the restaurant business are experiencing the communication with the food inspectors and their approach to food safety (English)
Abstract [sv]

Bakgrund För att åstadkomma säkra livsmedel krävs en tydlig kommunikation mellan livsmedelsföretagare och livsmedelsinspektör. Alla som arbetar med livsmedel måste kunna hantera de faror som kan uppstå vid en bristande livsmedelssäkerhet. Betydelsen av hur kommunikationen fungerar mellan verksamhetsutövare och livsmedelsispektör är relativt outforskad liksom verksamhetsutövarnas inställning till livsmedelssäkerhet.

Syfte Syftet med studien var att belysa inställningen till livsmedelssäkerhet bland verksamhetsutövare inom restaurangbranschen samt hur de uppfattar kommunikationen med livsmedelsinspektören vid en kontroll.

Metod Åtta kvalitativa intervjuer genomfördes med verksamhetsutövare inom restaurangbranschen. Personerna som valdes ut för intervju var de som vid respektive verksamhet vanligtvis hade kontakt med livsmedelsinspektören. Vid intervjutillfällena användes en semistrukturerad intervjuguide. Intervjuerna spelades in och transkriberades ordagrant samma dag. Därefter analyserades materialet med hjälp av en kvalitativ innehållsanalys.

Resultat Verksamhetsutövarna upplevde att de hade ett bra samarbete med livsmedelsinspektörerna. Enligt dem bygger ett gott samarbete på förståelse, god kommunikation och respekt för varandra. Vidare menade verksamhetsutövarna att en tvåvägskommunikation är betydelsefull. Man ansåg att livsmedelssäkerhet är en nödvändig och viktig del av arbetet för att garantera säker mat. Verksamhetsutövarna hade en del förslag på hur livsmedelsinspektörena kunde bli ännu bättre, exempelvis uppdateringar om lagförändringar.

Slutsats Vikten av ett bra samarbete mellan verksamhetsutövare och livsmedelsinspektör visades vara betydelsefull liksom att det finns en tvåvägskommunikation. En ökad information till verksamhetsutövare vid nya lagförändringar skulle vara fördelaktigt då alla snabbare kan få ta del av de nya besluten och raskare rätta sig efter dessa. Studien visade på att kunskap och utbildning inom livsmedelssäkerhet var något som värderades högt. 

Abstract [en]

Background In order to achieve food safety a clear communication between operators and food inspectors is required. Anyone who is processing and working with food must know the hazards that may occur when a lack of food safety occurs. The importance of communication between operators and food inspectors is relatively unexplored as well as the operators attitudes towards food safety.

Objective The aim of the study was to highlight the setting to food safety among operators in the restaurant business, and how they perceive communication with food inspector during an inspection.

Method Eight qualitative interviews were conducted with operators in the restaurant business. The persons who were selected for the interview were the people how usually had contact with the food inspector. At the interview sessions, a semi-structured interview was used. The interviews were recorded and the data material was transcribed the same day. The material was analyzed using qualitative analysis.

Results The operators mentioned that they had a good cooperation with the food inspector. According to the participants a good cooperation is built on good communication, understanding and respect for each other. Furthermore, the operators raise the importance in having a two-way communication. They felt that food safety is necessary and an important part of the work to ensure safe food. The operators had some suggestions on the development of the food inspector, for example, updates about legislative changes.

Conclusion

The importance of a good cooperation between the operators and food inspectors was found to be significantly important as well as a two-way communication. An increase in the information about new legislative changes to the operators would be beneficial so that everyone can take part of the new decisions and comply with them more rapidly.

The study showed that knowledge and education in food safety was highly valued. 

Place, publisher, year, edition, pages
2015.
Keyword [sv]
Kommunikation, livsmedelssäkerhet
National Category
Food Science
Identifiers
URN: urn:nbn:se:umu:diva-113593OAI: oai:DiVA.org:umu-113593DiVA: diva2:885974
Subject / course
Uppsats i kostvetenskap
Educational program
Food and nutrition programme
Available from: 2015-12-22 Created: 2015-12-21 Last updated: 2015-12-22Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(641 kB)145 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 641 kBChecksum SHA-512
0ff68f174285eb15a056a80f66311d1b3bba13758624198672d3b7a5821e68cc1d6ddf6db480cc039009c67a33100dbfb018e2772e3e94d79a03899ed69c4f75
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
Department of Food and Nutrition
Food Science

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 145 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 307 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf