umu.sePublications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Upplevelserummets påverkan på måltidsupplevelsen: Hur kan en restaurang förmedla en måltidskontext med hjälp av upplevelserummet och det öppna köket?
Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
2016 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 180 HE creditsStudent thesisAlternative title
Exploring the impact of the experiencescape on the meal experience (English)
Abstract [sv]

Idag erbjuder en restaurangmåltid en helhetsupplevelse där maten inte ensam längre står i huvudfokus. Upplevelserummet får allt större betydelse och  i en strävan efter unicitet har det öppna köket blivit populärare än någonsin. I  den här uppsatsen studeras upplevelserummets påverkan på måltidsupplevelsen och det öppna köket hos en utvald restaurang i en medelstor stad i Sverige. Studien har genomförts som en enfallsstudie med kvalitativa intervjuer i fokus. Materialet har analyserats med kvalitativ innehållsanalys. Resultatet visar hur konsumenterna tydligt har uppfattat restaurangens koncept genom designen, medan ljud har påverkat den sociala miljön på ett negativt sätt.

Place, publisher, year, edition, pages
2016.
Keyword [sv]
måltidskontext, öppet kök, samskapande
National Category
Other Social Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:umu:diva-121270OAI: oai:DiVA.org:umu-121270DiVA: diva2:931775
External cooperation
Elite hotel i Umeå
Subject / course
Examensarbete inom gastronomiprogrammet
Educational program
Gastronomy Programme (3 years)
Available from: 2016-06-20 Created: 2016-05-30 Last updated: 2016-10-25Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(877 kB)179 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 877 kBChecksum SHA-512
57023c9b790607a5502e19452c58ee7c1bb57602bff8e5918ab744aa5076c3d3720f0511c4cbe9d39b55e2228c27c432c99a6b33d7b9710d9d29c2677e063ca5
Type fulltextMimetype application/pdf

Search in DiVA

By author/editor
Passoja, FridaSaax, Michaela
By organisation
Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts
Other Social Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 179 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 466 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf