umu.sePublications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Insikter om intäkter: En studie i Restaurant Revenue Management på restaurang
Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
2016 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesisAlternative title
Reflecting on revenue : A study of Restaurant Revenue Management in a restaurant (English)
Abstract [sv]

Hotellbranschen och flygbranschen har länge använt sig av Revenue Management för att kartlägga sin efterfrågan för att på så sätt öka sina intäkter samtidigt som de ökar värdet för sina kunder och gäster. Då restaurangbranschen på många sätt liknar dessa två branscher kan det anses förbryllande och problematiskt att strategin inte implementerats i lika stor omfattning på restaurang.

 

Denna studie undersöker ur ett Revenue Management-perspektiv hur en medelstor restaurang belägen centralt i en medelstor svensk stad skapar och styr intäkter för att undersöka och föreslå implementering av strategier för bättre lönsamhet. Detta undersöks genom kvantitativa observationer av restaurangens gäster samt en kvalitativ intervju med vd:n för restaurangen och restaurangchefen.

 

Resultatet visar att restaurangens gäster erbjuds mer tid än de behöver för sitt besök, personalen kontrollerar gästers sittid genom arbetsrutiner och bokningssystem samt att ägarna gör ytliga analyser av data för att öka beläggning.

 

Vi ser att restaurangen använder sig av RRM-tekniker som paketering, kontroll och spridning av beläggning och sittid. De har också skapat en framgångsrik kampanj genom ytlig analys av beläggningsdata. Vi ser möjligheter för förbättring i restaurangens bordsval och användning av borden och föreslår därför att restaurangen byter ut några av sina bord samt ändrar personalens arbetsrutiner kring hur de avgränsar sina bord. Vi anser att det kan vara problematiskt att de inte analyserar all den data deras kassa- och bokningssystem erbjuder och föreslår därför att de försöker ta till vara denna för att lättare förstå sina gästers behov och beteende. På så vis kan de möjliggöra en segmentering av sina gäster som de kan skapa riktade erbjudanden till och således öka gästens uppfattade värde på restaurangbesöket. Detta för att RM bygger på att erbjuda rätt produkt, till rätt person, till rätt pris, vid rätt plats och vid rätt tillfälle.

Place, publisher, year, edition, pages
2016. , 55 p.
Keyword [en]
Revenue management, Restaurant revenue management
Keyword [sv]
Restaurang, sittid, bordsanvändning
National Category
Other Social Sciences not elsewhere specified
Identifiers
URN: urn:nbn:se:umu:diva-121309OAI: oai:DiVA.org:umu-121309DiVA: diva2:931959
External cooperation
Restaurang Tapas i Umeå
Subject / course
Examensarbete inom gastronomiprogrammet
Educational program
Gastronomy Programme (3 years)
Available from: 2016-06-20 Created: 2016-05-31 Last updated: 2016-10-25Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(796 kB)117 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 796 kBChecksum SHA-512
7a9430152c3e0f0561e09d58023b297223f250efac381ad619365f9c4289ebde03555b69887c0e7599a8cebbc03a8a32b2f05ddd224d80b9416143e4c8330d05
Type fulltextMimetype application/pdf

Search in DiVA

By author/editor
Nordström, PhilipLundqvist, Karl
By organisation
Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts
Other Social Sciences not elsewhere specified

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 117 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 156 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf