umu.sePublications
Change search
Refine search result
1234 1 - 50 of 170
CiteExportLink to result list
Permanent link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Rows per page
  • 5
  • 10
  • 20
  • 50
  • 100
  • 250
Sort
  • Standard (Relevance)
  • Author A-Ö
  • Author Ö-A
  • Title A-Ö
  • Title Ö-A
  • Publication type A-Ö
  • Publication type Ö-A
  • Issued (Oldest first)
  • Issued (Newest first)
  • Created (Oldest first)
  • Created (Newest first)
  • Last updated (Oldest first)
  • Last updated (Newest first)
  • Disputation date (earliest first)
  • Disputation date (latest first)
  • Standard (Relevance)
  • Author A-Ö
  • Author Ö-A
  • Title A-Ö
  • Title Ö-A
  • Publication type A-Ö
  • Publication type Ö-A
  • Issued (Oldest first)
  • Issued (Newest first)
  • Created (Oldest first)
  • Created (Newest first)
  • Last updated (Oldest first)
  • Last updated (Newest first)
  • Disputation date (earliest first)
  • Disputation date (latest first)
Select
The maximal number of hits you can export is 250. When you want to export more records please use the Create feeds function.
  • 1.
    Andersson, Johan
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Det smarta vinvalet: Ekologiska viner ur konsumentens synpunkt2008Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 2.
    Andersson, Johanna
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Vindelälvens naturbeteskött: Framdelar har sina fördelar2010Student paper other, 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
  • 3.
    Arnesson, Ida
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Karlsson, Sandra
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Husmanskost och vin: En studie av husmanskostens form, funktion och förändring och dess kombination med vin2006Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 4.
    B Carlsson, Carolin
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Wahlqvist, Jennifer
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Mer smak.: En studie av legitima smaker och estetiska uttryck i White Guides Internationella Mästarklass 2005-2016.2016Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 180 HE creditsStudent thesis
  • 5.
    Berggren, Christoffer
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Westling, Simon
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Det är utsidan som räknas: Etiketternas påverkan av konsumenters uppfattningar på en ölflaska2017Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Idag finns det över 250 bryggerier i Sverige och detta märks även på mångfalden av öl som finns att välja i hyllorna på Systembolaget. Men vad är det som styr vilken flaska vi faktiskt köper? Syftet med den här studien är att undersöka hur bryggerier arbetar och vad de vill förmedla när de designar sina etiketter, samt att undersöka hur konsumenterna uppfattar etiketterna. Det har genomförts semistrukturerade intervjuer med representanter på bryggerier samt en kvalitativ enkätundersökning med konsumenter. Datan från undersökningarna har sedan ställts mot varandra. Resultaten visar att bryggerierna jobbar på olika sätt för att förmedla olika aspekter. Alla har en tanke om vad de faktiskt vill att etiketten ska förmedla. Konsumenterna uppfattar bryggerierna på olika sätt med olika uppfattning av bryggeriernas identitet. Vid vissa tillfällen jobbar bryggerierna efter vad forskningen säger kan vara bra, dock är detta oavsiktligt. Resultaten påvisar däremot att konsumenternas tolkning av etiketterna kan skilja sig från vad bryggeriernas tanke varit.

  • 6.
    Bodin, Kristoffer
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Restaurör i teori och praktik2006Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 7.
    Bolling, Jonas
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Sjöqvist, Johan
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Sälskap vid bordet: En studie om hur sälkött bereds och tillagas2006Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 8.
    Boman, Per
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Forslund, Marcus
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Årets kock: Trender i samspel med svensk matkultur 1983 - 20332007Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 9.
    Boman, Tor
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Korvens historia från förra sekelskiftet till idag: Hur korvindustrin och globaliseringen har utvecklat korvens innehåll, smak och struktur2010Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 10.
    Bredwad, Johan
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Heiser, Emmily
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Matlagning med guldfisken: Från låda till matlåda2010Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 11.
    Clausen, Sofia
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Kundservice: Hur väl syns den på företagets hemsida?2012Student paper other, 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
  • 12.
    Dyrén, Johanna
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Karlgren Björkland, My
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Det lokala kornet som matarv: En studie i kornets förändrade roll i området Höga Kusten genom ett tvärvetenskapligt arbete2017Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [en]

    For this study we have investigated the barley grain, and its importance in the High Coast of Sweden. In this region the traditional food products are flatbread, porridge and “palt”, that traditionally contain barley.

    The locals have an ambition to promote the High Cost as an gastronomical region, but we believe more knowledge supporting this food heritage is needed. We have chosen to work in an interdisciplinary way, combining the disciplines of gastronomy, agricultural history and archaeology. This comparative research has in turn provided us with a broad history of barley, from the first permanent settlements in the High Coast during the Iron Age, to present day. Due to the lack of definitive description of what classifies as a local product we conclude that more research is needed in this area.

  • 13.
    Edström, Stefan
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Eriksson, Anna
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Sensorisk och kemisk undersökning av bitterhet och dess orsak i sydafrikanska vita viner2004Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 14.
    Eiserman, Anton
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Vinlistor, vem bestämmer vad?: Hur restaurangägare/vinansvariga utformar vinlistor2015Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Människor i Sverige blir allt mer intresserad av mat och dryck vilket man kan se i antalet tv-program och i den ökade investeringen i alkoholreklamen. Detta och eget intresse i ämnet lade startskottet för intresset att undersöka hur vinlistor utformas för att få en ökad förståelse för hur vin hamnar på vinlistan. Syftet med uppsatsen är att undersöka vilka faktorer som ligger bakom val till hur en vinlista utformas på restaurang av ägare eller så kallad vinansvarig samt om dessa val grundar sig i kundens- och/eller ägarens önskemål. Detta genom att först göra en studie av vinlistor för att ge en överblick av hur vinlistor är uppbyggda idag och vad de innehåller. För att sedan göra kvalitativa intervjuer med ägare/vinsansvariga i olika typer av restauranger för att undersöka vilka nyckelfaktorer som påverkar utformningen av vinlistan och hur restaurangägare tar hänsyn till kundens önskemål/förväntningar. Man kan se att vinlistans utformning skiljer sig åt mellan olika typer av restauranger, både då det gäller omfattning och innehåll. Resultatet från intervjuerna visar att de huvudfaktorer som påverkar vinlistan utformning hos undersökta restauranger är urval av vin, anpassning och hållbarhet. Uppsatsens undersökningar visade sig vara väldigt lärorika och relevanta till valt område. Intervjuerna visade att vinlistan är ett verktyg för ägaren att förmedla sitt intresse och sin idé med innehållet men där en viss anpassning sker efter kunden och maten som serveras tillsammans med olika synsätt på hur en hållbar vinlista ska se ut. Vinlistan är utan tvivel ett komplext verktyg som både kan användas för ägaren att leva ut sin passion för vin men även som ett verktyg för att öka försäljningen.

     

     

    Nyckelord: Kunden, Restaurangägare, Val, Vin, Vinlistor

  • 15.
    Eklund, Oskar
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Eriksson, Dan
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Att sylta eller inte sylta: En analys av fermenteringsmetoder beskrivna i svenska kok- och hushållsböcker under perioden 1736 - 19202019Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [en]

    Historically speaking, methods of fermentation have primarily been used in preservation of food stuffs, and hence for a purpose of survival. Today, the interest in fermentation grows, but within new areas of interest like the increased nutritional value and the methods flavour enhancing properties. This essay focuses on the fermentation methods described in Swedish cookbooks between the year of 1736 to 1920, where the recipes are categorized by a quantitative content analysis after the type of fermentation and the publishing year of the cookbook. Out of the different methods for fermenting food stuff, particular focus has been directed towards fermentation by lactic acid bacteria, production of alcoholic beverages and production of vinegar. The source material consists of 43 cookbooks from the studied period, and from these, the occurrence of the fermentation methods is portrayed, which furthermore is discussed to identify societal changes which could have influenced their presence in these books. The result shows a slight declining occurrence of the methods towards the end of the 19th century, and that fermentation by lactic acid bacteria and alcoholic fermentation were similarly frequent, while the production of vinegar was less included in the cookbooks. Furthermore, the result shows a slight correlation between the occurrence of the studied recipes, which are simultaneously declining with the exception for the method of producing vinegar, which frequency was declining closer to the turn of the century. Possible reasons for this are the societal changes brought by the industrialization, a new ideal of hygiene and sobriety movements.

  • 16.
    Ellsworth-Krebs, Katherine
    et al.
    University of St Andrews.
    Marshall, Matilda
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Household sustainability and online research methods: A scoping paper2017Other (Other academic)
    Abstract [en]

    In this scoping paper we highlight where online methods may be going and how they might better contribute to studies of sustainable practices. We do so by conducting a literary review focusing especially on previous research conducted within the humanities and social sciences. 

  • 17.
    Enemar, Johan
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Slow Food & Fast Cars - uppbyggnad till måltidsutveckling vid Hotell Silverhatten i Arjeplog Lappland2005Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 18.
    Enström, Linus
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Hur kvalitativ är gymnasieskolans restaurangutbildning?: En studie om branschrepresentanters syn på kockutbildningen i en stad i Norrland2012Student paper other, 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
  • 19.
    Eriksson, Jesper
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Hedlund, Anneli
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    En kasse kunskap: En kvantitativ enkätstudie om ICAs vegetariska matkassetjänst, utveckling av matlagningskunskap och attityd till vegetarisk mat.2017Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Att minska köttkonsumtionen är ett steg att dämpa klimatförändringarna. För att gå över till en mer växtbaserad kost behövs mer kunskap om vegetarisk matlagning. Kunskapen om matlagning har dock minskat över tid, en orsak till detta anses vara tidsbristen som finns i samhället. För att spara tid har många svenskar börjat använda matkassetjänster från olika företag där färdigplanerade måltider med recept levereras till dörren en gång i veckan. Syftet med denna uppsats är att undersöka om det finns någon självupplevd kunskapsutveckling hos kunder som använder sig av matkassetjänsterna Icas Vego- och Inspirationskasse 4-dagars. Även att undersöka till vilken grad kundernas attityd till vegetarisk mat har förändrats genom att mäta känslan av gott, enkelt och roligt.

    En kvantitativ enkät skickades ut med hjälp av ICA AB. Enkäten innehöll frågor med likertskala om kundens självskattade kunskap innan Matkassen, om de hade någon kunskapsutveckling samt attityd gällande hur roligt, enkelt och gott vegetarisk mat och matlagning var innan och efter de hade använt Matkassen. 231 respondenter svarade på enkäten, resultatet visade att det fanns en kunskapsutveckling som är statistiskt signifikant. Resultatet visade också med statistisk signifikans att vegetarisk mat blev roligare, enklare och godare. Det fanns också en positiv korrelation mellan att äta vegetarisk mat hemma och att äta detta på restaurang. Vilken kost respondenterna hade påverkade deras frekvens av att välja vegetarisk mat på restaurang.

    Det fanns ingen statistisk signifikant skillnad i hur länge respondenterna hade använt Matkassen och deras självskattade kunskapsutveckling. Det fanns också skillnader mellan de undersökta kassarna i hur kunskapsutvecklingen hade skett.

    Vi förkastade nollhypoteserna i båda fallen. Det kan finnas många anledningar till att vi såg detta resultat, allt från att det är recepten i Matkassen som påverkat denna förändring, till att det är utomstående faktorer som frigörandet av tid från en annars stressig vardag.

  • 20.
    Eriksson, Martin
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Saleskog, Andreas
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Matlagningsegenskaper hos svenska hårdostar2006Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 21.
    Eriksson, Oskar
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Kost och träning: En litteraturstudie över nu- och dåtidens kostlära för ett hälsosamt, aktivt liv2011Student paper other, 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
  • 22.
    Flinkfeldt, Pernilla
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Från skog till bords: Samisk matkultur med renen i fokus2010Student paper other, 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
  • 23.
    Forsgren, Sven-Eli
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Chianti Classico: Om historia och druvor - utveckling och stilar2006Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 24.
    Frelsöy, Christian
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Wennström, Cecilia
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Vårt svenska skafferi: Ett koncept i tiden frö en hållbar framtid2009Student paper other, 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 25.
    Friberg, Martin
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Bröd: Ingrediensernas roll2009Student paper other, 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
  • 26.
    Fridlund, Angelica
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Strömberg, Susanna
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Fina fisken: Krögares erfarenheter av etiskt märkt fisk & hållbarhet i haven2019Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [en]

    The large consumption is expected to increase largely due to an increase of the population on earth. The food consumption stands for a 25 % of the emissions in Sweden and the restaurant visits contribute to this.

    The restaurant industry is a consumer-driven market, where the large range of restaurants make the restaurants dependent to offer something the costumer wants. More people are eating their everyday meals at restaurants. Even though surveys show that Swedish people are well aware about sustainability, there is a lack of knownledge garding sustainabe choices at restaurants. 

    The purpose of this study is to examine how restauranteurs at fish-restaurants sees their own contribution, along with the costumers, and other organisations contribution, in promoting sustainable fishing.

    Qualitative studies have been carried out with the help of semi-structured interviews with three restaurateurs who are active in fish restaurants. An interview with a MSC employee has also been conducted. The interviews have been conducted both physically and via telephone. The focus of the study has been the restauranteur's perspective on how they experience consumption, knowledge and the future in sustainable fish at a restaurant.

    Everyone who participated in the study believes that a change in the industry and a changed consumer behavior are required for the fish to remain on our plate. A changeover is inevitable since the world's population is growing and the human pressures on the oceans increase at the same rate.

    Globally, the development of new fishing methods are on-going to avoid ending up in the negative spiral of depleted oceans.

    Firstly, countries are trying to agree on politics and to set up rules and regulations, and secondly, organisations such as MSC are working with developing new tools and monitor the fishing offshore.

    Due to an ongoing social debate and exposure in the media, consumers become more aware of sustainability and endangered fish species. Something that was not previously available to the same extent.

    Because of new availability of information with both traceability of fishing and knowledge in the industry, more restaurateurs want to choose certified fish and opt out of endangered species. This is also something shown in the interviews where the restauranteurs has opted out of working with endangered fish and there is hope that consumers will have higher demands for sustainable options in the future. Consumers and restauranteurs have a common goal to work towards a more sustainable future.

  • 27.
    Frisk, Johan
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Karipidis, Chrisovalandis
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Saltning och Rimning: För bästa smakupplevelse2006Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 28.
    Fågelqvist, Jonas
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Säsong: Grönsaker i dagligvaruhandeln2019Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 29.
    Granberg, Johan
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Edström, Jacob
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Ta inte för dig mer än du orkar äta upp: En studie av arbetet för minskat matsvinn i kommunala skolkök2019Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [en]

    The purpose of this study is to investigate municipal production of food in school kitchens and the applied procedures used within them to minimize food waste. The background contains information about the growing academic interest in the subject of food waste. It also provides an overview of the scientific literature regarding waste reduction interventions and their efficacy and the earlier measures taken by the municipal regarding the subject. Two participating observations was performed on two schools in Umeå municipality. The ethnographic record of these observations was analyzed taxonomically where four domains and several subdomains were identified which were presented together with excerpts from the narrative. The result and discussion exemplify how the two schools were applying procedures in practice. During the time of this study the measuring of food waste was not performed in a homogenous manner which created difficulty in evaluating the efficiency of the applied procedures. Further research in the subject is recommended to identify which food waste reducing interventions observed are effective and can be transferred to other schools.

  • 30.
    Granberg Shilo, Jenny
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Gästperspektivet på service: En titt på hur avgörande personalens beteende är för gästnöjdhet2009Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 31.
    Gredmo, Emil
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Stenman, Peter
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Kokboken: En resa från 1755-19512018Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [en]

    How cookbooks' design and content have changed is an area that has not been investigated to a greater extent. Cookbooks are part of cultures culinary history, which allows you to understand who the food was cooked for and which food was cooked. The essay is about how cookbooks changed from 1755-1951 in terms of design, structure and content. Five cookbooks with about 50 years intervals have been studied to see similarities and differences. The method is based on a content analysis of five books where the foreword and recipes have been compiled, analyzed and compared to each other to see how they have changed during this time period. The result shows that there are differences in the books but also some similarities. In particular, we can see that technical developments have influenced the contents of the books due to the raw materials and cooking methods that were used. By contrast, the target group has not changed during this period.

  • 32.
    Grenemark, Anna
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Graner, Gabriel
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Turisternas medvetenhet om miljöpåverkan i Thailand2012Student paper other, 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
  • 33.
    Göransson, Lars
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Sandahl, Karin
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    En studie i glass: En produk i tiden, för den medvetne konsumenten2010Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 34.
    Hagström, Johannes
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Människans beteende och attityd mot konserveringsmetoder: En studie om gamla konserveringsmetoder2011Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 35.
    Halvardsson, Jennifer
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Olofsson, Cecilia
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Skaldjursrätter med alternativa dryckeskombinationer: En fråga om samklang eller kontradiktion2009Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 36.
    Hedman, Christoffer
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Att djuren mår bra: En intervjustudie om nötkreatursuppfödningen i Sverige och Finland2012Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 37.
    Hellmin, Emma
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Steen, Maria-Therese
    Kartläggning av kommunikationen mellan turismens målgrupper och Sveriges turistbyråer2012Student paper other, 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
  • 38.
    Henriksson, Madelene
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Bergqvist, Moa-Lill
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Når restaurangers koncept ut till gästerna?2016Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    En netnografisk undersökning har genomförts där två restauranger i Sverige med två olika koncept har undersökts. Syftet med undersökningen var att se vad restaurangerna hade för koncept samt hur dessa förmedlas till sina gäster. Undersökningen genomfördes genom att göra en innehållsanalys av gästers recensioner på recensionssidan TripAdvisor. Under undersökningens gång har även dolda observationer på de båda restaurangerna utförts samt att de valda restaurangernas hemsidor har studerats, för att med hjälp av detta få en bredare bild över restaurangernas image och profil. Resultatet vi fått fram genom denna undersökning är att båda restaurangernas koncept har brister, vilket gör att de inte når ut till fullo till sina gäster. Genom analysen av data vi fått fram har vi även sett möjliga orsaker till varför dessa brister i konceptet uppstått och inte levererats till gästerna. 

  • 39.
    Henriksson, Marcus
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Populära sportfiskar men underskattade matfiskar: Nya rätter med fisk från Vindelådalen2010Student paper other, 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
  • 40.
    Hiraki Larsson, Aiko
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Matkultur på japanska restauranger i Sverige2006Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 41.
    Hjort, Claudio
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Melander, Fredric
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Ipinium: Sverige - Italen2012Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 42.
    Holgersson, Annika
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Kipka, Dagmar
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Sverige - det nya matlandet och dess betydelse regionalt2011Student paper other, 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
  • 43.
    Holmquist, Karin
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Larsson, Åsa
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Kempinski Hotel - mall of the Emirates: Hotellet och restaurangen2009Student paper other, 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
  • 44.
    Hult, Kajsa
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Taking positions – students' interactions in an educational restaurant context2018Independent thesis Advanced level (degree of Master (One Year)), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [en]

    Running a restaurant as a course in university implies several complicated conditions, some of these conditions include teamwork and students agreeing with each other, and this tends to become problematic when students take positions in the educational restaurant. This thesis aims to clarify such positions by using Bourdieu’s concepts of habitus, field and cultural capital. It further aims to illustrate how the interplay between past and present causes practices in the context of an educational restaurant. The methodology used to investigate interactions during restaurant services was participant observation – and to elucidate the students’ backgrounds, qualitative interviews were conducted. The collected material was analyzed by using thematic analysis and the results suggest that these positions induce control, fragmentation and subordination. These characteristics in turn tend to occur because of habitus, which differs from student to student because of their differing social backgrounds.

  • 45.
    Hult, Kajsa
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Fritzell, Sara
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Naturvinets symboliska värden: En fenomenologisk undersökning om den postmoderna naturvinskonsumenten2017Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Uppsatsen har för avsikt att skapa förståelse i hur symboliska värden påverkar konsumtionen av naturvin. I den postmoderna konsumtionskulturen sker konsumtionen i syfte att bygga upp bilden av sig själv, snarare än att konsumera produkter av praktisk nytta. Studien omfattar ett teoretiskt ramverk bestående av symbolisk interaktionism, konsumtionskulturen och den postmoderna marknadsföringen. Genom en existentiell fenomenologisk metod har konsumenters upplevelser med naturvinet studerats och tolkas. Tolkning utfördes genom en kvalitativ innehållsanalys och mynnade ut i betydelsefulla symboler. Resultatet pekar på att symbolerna i naturvinet bidrar till ett gott liv, en gemenskap och en kamp om vinets existens. I studien framgår det att konsumtionens främsta anledning inte handlar om smakupplevelsen utan har en djupare mening än så. 

  • 46.
    Häggblom, Johannes
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Älgen mer än turistfälla?: Nya maträtter med älgkött2010Student paper other, 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
  • 47.
    Häggblom, Sebastian
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Lindberg, Mattias
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Holmquist, Alexander
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Hur saltar kockar?: Håller dom "måttet"?2016Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    En kvantitativ undersökning har gjorts med syfte att redogöra om kockars tröskelvärde för salt skiljer sig mot icke-kockars. För att undersöka detta har sensoriska test genomförts på 40 personer (20 kockar, 20 icke-kockar). Testet som utförts är ett two-out-of-five test vilket går ut på att testpersonerna ska identifiera två grupper, en med två och en med tre utefter smak, om de misslyckas höjs koncentrationen salt i 2 av de 5 proverna, de andra 3 förblir vanligt kranvatten. Detta testades med vattenlösning och tomatlösning. För att undvika felmarginaler samlades annan värdefull information in (Kön, Ålder, Snusning/Rökning) vid testtillfället för att kunna jämföra resultaten. Resultaten visar att ingen signifikant skillnad finns mellan kockar och icke kockar i tröskelvärde för salt (p>0,1). Däremot hittades en signifikant skillnad när vi delade upp deltagarna efter ålder där deltagarna under 30 år hade en signifikant lägre tröskelnivå än deltagarna som var 30 eller äldre (p<0,1). I samband med de sensoriska testerna genomfördes tre observationer, två på en A la Carte restaurang och en på en storköksrestaurang. Här observerades saltningsrutiner hos kockarna för att kunna koppla mot de sensoriska testen. Under observationen användes finkorningt salt och flingsalt. Flingsalt endast på A la Carte restaurangen. Många produkter innehållandes salt användes istället för salt för sälta i rätten. Även om det inte finns någon signifikant skillnad för kockar och icke kockar kan det finnas andra parameterar som gör restaurang mat salt till exemepel ålder.

  • 48.
    högberg, emma
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Hur formar gästen sin lunchtallrik om den får möjlighet att välja mellan en fiskrätt, en kötträtt och en vegetarisk rätt? Vilka drivkrafter påverkar deras val?2016Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 49.
    Ingelson, Annika
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Från jord till bord: Om tryffelns nya plats i svensk gastronomi2007Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 50.
    Jansson, Eva-Sofie
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Salutogena hotellchefer: en undersökning om det efterfrågas hos två hotellkedjor2014Independent thesis Basic level (university diploma), 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Ledarskapet har förändrats med samhället vilket har gjort att det ställs helt andra krav på ledarskapet idag jämfört med förr. Denna uppsats ska svara på om hotell söker hotellchefer/direktörer som har ett salutogent synsätt och som styr utifrån KASAM-känsla av sammanhang, genom att studera platsannonser och de utvalda företagens hemsidor.

     

    Salutogenes och KASAM bygger på tre viktiga begrepp: meningsfullhet, begriplighet och hanterbarhet. Salutogenes innebär att man tar tillvara på det som fungerar och har värde för den enskilda människan men även för företagen och ledarna. Den salutogena ledaren måste fundera över vad som gör situationen för sina medarbetare begriplig, hanterbar och meningsfull.

     

    I denna undersökning har jag tittat på två hotellkedjor med tre hotell från varje kedja som har haft platsannonser ute där dom har sökt hotellchef/direktör. I dessa platsannonser har jag undersökt vilka kriterier och egenskaper de söker och om det är någon skillnad mellan kedjorna och hotellen. Hotellkedjorna är Quality Hotels som ingår i Nordic Choice Hotels och Scandic Hotels. Hotellen är Scandic Karlskrona, Scandic Infra City, Scandic Linköping, Quality Hotel Ekoxen, Quality Skellefteå Stadshotell och Quality Hotel Prince Philip.

     

    Jag har använt mig av olika metoder i min undersökning, bl. a litteratursökning genom att använda olika biblioteks söktjänster och samlande av dokument där jag har samlat ihop de data jag vill använda mig av.För att sammanställa resultaten har en kvalitativ bearbetning gjorts när jag har använt mig av textmaterial och annat material, med ett hermeneutiskt synsätt, där jag har tolkat det material som samlats in utifrån min egen förståelse och kunskap.

     

    Resultatet visar att det är en relativt stor skillnad mellan de olika kedjorna om man ser på platsannonserna i deras utformning och vilka kriterier de söker, det finns även skillnader inom kedjorna, men den skillnaden är betydligt mindre.

     

    Slutsatsen är att företagen inte har sökt specifikt efter salutogena hotellchefer/direktörer men att de söker ledare med de egenskaperna fast i andra ord och under andra benämningar.

     

     

    Nyckelord: KASAM, Ledarskap, Salutogen och Platsannons

     

1234 1 - 50 of 170
CiteExportLink to result list
Permanent link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf