umu.sePublications
Change search
Refine search result
123 1 - 50 of 120
CiteExportLink to result list
Permanent link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Rows per page
  • 5
  • 10
  • 20
  • 50
  • 100
  • 250
Sort
  • Standard (Relevance)
  • Author A-Ö
  • Author Ö-A
  • Title A-Ö
  • Title Ö-A
  • Publication type A-Ö
  • Publication type Ö-A
  • Issued (Oldest first)
  • Issued (Newest first)
  • Created (Oldest first)
  • Created (Newest first)
  • Last updated (Oldest first)
  • Last updated (Newest first)
  • Disputation date (earliest first)
  • Disputation date (latest first)
  • Standard (Relevance)
  • Author A-Ö
  • Author Ö-A
  • Title A-Ö
  • Title Ö-A
  • Publication type A-Ö
  • Publication type Ö-A
  • Issued (Oldest first)
  • Issued (Newest first)
  • Created (Oldest first)
  • Created (Newest first)
  • Last updated (Oldest first)
  • Last updated (Newest first)
  • Disputation date (earliest first)
  • Disputation date (latest first)
Select
The maximal number of hits you can export is 250. When you want to export more records please use the Create feeds function.
  • 1.
    Andersson, Johan
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Det smarta vinvalet: Ekologiska viner ur konsumentens synpunkt2008Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 2.
    Andersson, Johanna
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Vindelälvens naturbeteskött: Framdelar har sina fördelar2010Student paper other, 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
  • 3.
    Arnesson, Ida
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Karlsson, Sandra
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Husmanskost och vin: En studie av husmanskostens form, funktion och förändring och dess kombination med vin2006Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 4.
    B Carlsson, Carolin
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Wahlqvist, Jennifer
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Mer smak.: En studie av legitima smaker och estetiska uttryck i White Guides Internationella Mästarklass 2005-2016.2016Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 180 HE creditsStudent thesis
  • 5.
    Berggren, Christoffer
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Westling, Simon
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Det är utsidan som räknas: Etiketternas påverkan av konsumenters uppfattningar på en ölflaska2017Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Idag finns det över 250 bryggerier i Sverige och detta märks även på mångfalden av öl som finns att välja i hyllorna på Systembolaget. Men vad är det som styr vilken flaska vi faktiskt köper? Syftet med den här studien är att undersöka hur bryggerier arbetar och vad de vill förmedla när de designar sina etiketter, samt att undersöka hur konsumenterna uppfattar etiketterna. Det har genomförts semistrukturerade intervjuer med representanter på bryggerier samt en kvalitativ enkätundersökning med konsumenter. Datan från undersökningarna har sedan ställts mot varandra. Resultaten visar att bryggerierna jobbar på olika sätt för att förmedla olika aspekter. Alla har en tanke om vad de faktiskt vill att etiketten ska förmedla. Konsumenterna uppfattar bryggerierna på olika sätt med olika uppfattning av bryggeriernas identitet. Vid vissa tillfällen jobbar bryggerierna efter vad forskningen säger kan vara bra, dock är detta oavsiktligt. Resultaten påvisar däremot att konsumenternas tolkning av etiketterna kan skilja sig från vad bryggeriernas tanke varit.

  • 6.
    Bodin, Kristoffer
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Restaurör i teori och praktik2006Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 7.
    Bolling, Jonas
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Sjöqvist, Johan
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Sälskap vid bordet: En studie om hur sälkött bereds och tillagas2006Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 8.
    Boman, Per
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Forslund, Marcus
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Årets kock: Trender i samspel med svensk matkultur 1983 - 20332007Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 9.
    Boman, Tor
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Korvens historia från förra sekelskiftet till idag: Hur korvindustrin och globaliseringen har utvecklat korvens innehåll, smak och struktur2010Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 10.
    Bredwad, Johan
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Heiser, Emmily
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Matlagning med guldfisken: Från låda till matlåda2010Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 11.
    Clausen, Sofia
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Kundservice: Hur väl syns den på företagets hemsida?2012Student paper other, 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
  • 12.
    Dyrén, Johanna
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Karlgren Björkland, My
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Det lokala kornet som matarv: En studie i kornets förändrade roll i området Höga Kusten genom ett tvärvetenskapligt arbete2017Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [en]

    For this study we have investigated the barley grain, and its importance in the High Coast of Sweden. In this region the traditional food products are flatbread, porridge and “palt”, that traditionally contain barley.

    The locals have an ambition to promote the High Cost as an gastronomical region, but we believe more knowledge supporting this food heritage is needed. We have chosen to work in an interdisciplinary way, combining the disciplines of gastronomy, agricultural history and archaeology. This comparative research has in turn provided us with a broad history of barley, from the first permanent settlements in the High Coast during the Iron Age, to present day. Due to the lack of definitive description of what classifies as a local product we conclude that more research is needed in this area.

  • 13.
    Edström, Stefan
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Eriksson, Anna
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Sensorisk och kemisk undersökning av bitterhet och dess orsak i sydafrikanska vita viner2004Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 14.
    Eiserman, Anton
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Vinlistor, vem bestämmer vad?: Hur restaurangägare/vinansvariga utformar vinlistor2015Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Människor i Sverige blir allt mer intresserad av mat och dryck vilket man kan se i antalet tv-program och i den ökade investeringen i alkoholreklamen. Detta och eget intresse i ämnet lade startskottet för intresset att undersöka hur vinlistor utformas för att få en ökad förståelse för hur vin hamnar på vinlistan. Syftet med uppsatsen är att undersöka vilka faktorer som ligger bakom val till hur en vinlista utformas på restaurang av ägare eller så kallad vinansvarig samt om dessa val grundar sig i kundens- och/eller ägarens önskemål. Detta genom att först göra en studie av vinlistor för att ge en överblick av hur vinlistor är uppbyggda idag och vad de innehåller. För att sedan göra kvalitativa intervjuer med ägare/vinsansvariga i olika typer av restauranger för att undersöka vilka nyckelfaktorer som påverkar utformningen av vinlistan och hur restaurangägare tar hänsyn till kundens önskemål/förväntningar. Man kan se att vinlistans utformning skiljer sig åt mellan olika typer av restauranger, både då det gäller omfattning och innehåll. Resultatet från intervjuerna visar att de huvudfaktorer som påverkar vinlistan utformning hos undersökta restauranger är urval av vin, anpassning och hållbarhet. Uppsatsens undersökningar visade sig vara väldigt lärorika och relevanta till valt område. Intervjuerna visade att vinlistan är ett verktyg för ägaren att förmedla sitt intresse och sin idé med innehållet men där en viss anpassning sker efter kunden och maten som serveras tillsammans med olika synsätt på hur en hållbar vinlista ska se ut. Vinlistan är utan tvivel ett komplext verktyg som både kan användas för ägaren att leva ut sin passion för vin men även som ett verktyg för att öka försäljningen.

     

     

    Nyckelord: Kunden, Restaurangägare, Val, Vin, Vinlistor

  • 15.
    Ellsworth-Krebs, Katherine
    et al.
    University of St Andrews.
    Marshall, Matilda
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Household sustainability and online research methods: A scoping paper2017Other (Other academic)
    Abstract [en]

    In this scoping paper we highlight where online methods may be going and how they might better contribute to studies of sustainable practices. We do so by conducting a literary review focusing especially on previous research conducted within the humanities and social sciences. 

  • 16.
    Enemar, Johan
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Slow Food & Fast Cars - uppbyggnad till måltidsutveckling vid Hotell Silverhatten i Arjeplog Lappland2005Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 17.
    Enström, Linus
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Hur kvalitativ är gymnasieskolans restaurangutbildning?: En studie om branschrepresentanters syn på kockutbildningen i en stad i Norrland2012Student paper other, 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
  • 18.
    Eriksson, Jesper
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Hedlund, Anneli
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    En kasse kunskap: En kvantitativ enkätstudie om ICAs vegetariska matkassetjänst, utveckling av matlagningskunskap och attityd till vegetarisk mat.2017Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Att minska köttkonsumtionen är ett steg att dämpa klimatförändringarna. För att gå över till en mer växtbaserad kost behövs mer kunskap om vegetarisk matlagning. Kunskapen om matlagning har dock minskat över tid, en orsak till detta anses vara tidsbristen som finns i samhället. För att spara tid har många svenskar börjat använda matkassetjänster från olika företag där färdigplanerade måltider med recept levereras till dörren en gång i veckan. Syftet med denna uppsats är att undersöka om det finns någon självupplevd kunskapsutveckling hos kunder som använder sig av matkassetjänsterna Icas Vego- och Inspirationskasse 4-dagars. Även att undersöka till vilken grad kundernas attityd till vegetarisk mat har förändrats genom att mäta känslan av gott, enkelt och roligt.

    En kvantitativ enkät skickades ut med hjälp av ICA AB. Enkäten innehöll frågor med likertskala om kundens självskattade kunskap innan Matkassen, om de hade någon kunskapsutveckling samt attityd gällande hur roligt, enkelt och gott vegetarisk mat och matlagning var innan och efter de hade använt Matkassen. 231 respondenter svarade på enkäten, resultatet visade att det fanns en kunskapsutveckling som är statistiskt signifikant. Resultatet visade också med statistisk signifikans att vegetarisk mat blev roligare, enklare och godare. Det fanns också en positiv korrelation mellan att äta vegetarisk mat hemma och att äta detta på restaurang. Vilken kost respondenterna hade påverkade deras frekvens av att välja vegetarisk mat på restaurang.

    Det fanns ingen statistisk signifikant skillnad i hur länge respondenterna hade använt Matkassen och deras självskattade kunskapsutveckling. Det fanns också skillnader mellan de undersökta kassarna i hur kunskapsutvecklingen hade skett.

    Vi förkastade nollhypoteserna i båda fallen. Det kan finnas många anledningar till att vi såg detta resultat, allt från att det är recepten i Matkassen som påverkat denna förändring, till att det är utomstående faktorer som frigörandet av tid från en annars stressig vardag.

  • 19.
    Eriksson, Martin
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Saleskog, Andreas
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Matlagningsegenskaper hos svenska hårdostar2006Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 20.
    Eriksson, Oskar
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Kost och träning: En litteraturstudie över nu- och dåtidens kostlära för ett hälsosamt, aktivt liv2011Student paper other, 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
  • 21.
    Flinkfeldt, Pernilla
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Från skog till bords: Samisk matkultur med renen i fokus2010Student paper other, 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
  • 22.
    Forsgren, Sven-Eli
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Chianti Classico: Om historia och druvor - utveckling och stilar2006Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 23.
    Frelsöy, Christian
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Wennström, Cecilia
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Vårt svenska skafferi: Ett koncept i tiden frö en hållbar framtid2009Student paper other, 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 24.
    Friberg, Martin
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Bröd: Ingrediensernas roll2009Student paper other, 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
  • 25.
    Frisk, Johan
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Karipidis, Chrisovalandis
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Saltning och Rimning: För bästa smakupplevelse2006Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 26.
    Granberg Shilo, Jenny
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Gästperspektivet på service: En titt på hur avgörande personalens beteende är för gästnöjdhet2009Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 27.
    Gredmo, Emil
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Stenman, Peter
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Kokboken: En resa från 1755-19512018Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [en]

    How cookbooks' design and content have changed is an area that has not been investigated to a greater extent. Cookbooks are part of cultures culinary history, which allows you to understand who the food was cooked for and which food was cooked. The essay is about how cookbooks changed from 1755-1951 in terms of design, structure and content. Five cookbooks with about 50 years intervals have been studied to see similarities and differences. The method is based on a content analysis of five books where the foreword and recipes have been compiled, analyzed and compared to each other to see how they have changed during this time period. The result shows that there are differences in the books but also some similarities. In particular, we can see that technical developments have influenced the contents of the books due to the raw materials and cooking methods that were used. By contrast, the target group has not changed during this period.

  • 28.
    Grenemark, Anna
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Graner, Gabriel
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Turisternas medvetenhet om miljöpåverkan i Thailand2012Student paper other, 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
  • 29.
    Göransson, Lars
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Sandahl, Karin
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    En studie i glass: En produk i tiden, för den medvetne konsumenten2010Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 30.
    Hagström, Johannes
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Människans beteende och attityd mot konserveringsmetoder: En studie om gamla konserveringsmetoder2011Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 31.
    Halvardsson, Jennifer
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Olofsson, Cecilia
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Skaldjursrätter med alternativa dryckeskombinationer: En fråga om samklang eller kontradiktion2009Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 32.
    Hedman, Christoffer
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Att djuren mår bra: En intervjustudie om nötkreatursuppfödningen i Sverige och Finland2012Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 33.
    Hellmin, Emma
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Steen, Maria-Therese
    Kartläggning av kommunikationen mellan turismens målgrupper och Sveriges turistbyråer2012Student paper other, 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
  • 34.
    Henriksson, Madelene
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Bergqvist, Moa-Lill
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Når restaurangers koncept ut till gästerna?2016Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    En netnografisk undersökning har genomförts där två restauranger i Sverige med två olika koncept har undersökts. Syftet med undersökningen var att se vad restaurangerna hade för koncept samt hur dessa förmedlas till sina gäster. Undersökningen genomfördes genom att göra en innehållsanalys av gästers recensioner på recensionssidan TripAdvisor. Under undersökningens gång har även dolda observationer på de båda restaurangerna utförts samt att de valda restaurangernas hemsidor har studerats, för att med hjälp av detta få en bredare bild över restaurangernas image och profil. Resultatet vi fått fram genom denna undersökning är att båda restaurangernas koncept har brister, vilket gör att de inte når ut till fullo till sina gäster. Genom analysen av data vi fått fram har vi även sett möjliga orsaker till varför dessa brister i konceptet uppstått och inte levererats till gästerna. 

  • 35.
    Henriksson, Marcus
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Populära sportfiskar men underskattade matfiskar: Nya rätter med fisk från Vindelådalen2010Student paper other, 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
  • 36.
    Hiraki Larsson, Aiko
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Matkultur på japanska restauranger i Sverige2006Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 37.
    Hjort, Claudio
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Melander, Fredric
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Ipinium: Sverige - Italen2012Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 38.
    Holgersson, Annika
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Kipka, Dagmar
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Sverige - det nya matlandet och dess betydelse regionalt2011Student paper other, 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
  • 39.
    Holmquist, Karin
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Larsson, Åsa
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Kempinski Hotel - mall of the Emirates: Hotellet och restaurangen2009Student paper other, 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
  • 40.
    Hult, Kajsa
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Taking positions – students' interactions in an educational restaurant context2018Independent thesis Advanced level (degree of Master (One Year)), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [en]

    Running a restaurant as a course in university implies several complicated conditions, some of these conditions include teamwork and students agreeing with each other, and this tends to become problematic when students take positions in the educational restaurant. This thesis aims to clarify such positions by using Bourdieu’s concepts of habitus, field and cultural capital. It further aims to illustrate how the interplay between past and present causes practices in the context of an educational restaurant. The methodology used to investigate interactions during restaurant services was participant observation – and to elucidate the students’ backgrounds, qualitative interviews were conducted. The collected material was analyzed by using thematic analysis and the results suggest that these positions induce control, fragmentation and subordination. These characteristics in turn tend to occur because of habitus, which differs from student to student because of their differing social backgrounds.

  • 41.
    Hult, Kajsa
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Fritzell, Sara
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Naturvinets symboliska värden: En fenomenologisk undersökning om den postmoderna naturvinskonsumenten2017Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Uppsatsen har för avsikt att skapa förståelse i hur symboliska värden påverkar konsumtionen av naturvin. I den postmoderna konsumtionskulturen sker konsumtionen i syfte att bygga upp bilden av sig själv, snarare än att konsumera produkter av praktisk nytta. Studien omfattar ett teoretiskt ramverk bestående av symbolisk interaktionism, konsumtionskulturen och den postmoderna marknadsföringen. Genom en existentiell fenomenologisk metod har konsumenters upplevelser med naturvinet studerats och tolkas. Tolkning utfördes genom en kvalitativ innehållsanalys och mynnade ut i betydelsefulla symboler. Resultatet pekar på att symbolerna i naturvinet bidrar till ett gott liv, en gemenskap och en kamp om vinets existens. I studien framgår det att konsumtionens främsta anledning inte handlar om smakupplevelsen utan har en djupare mening än så. 

  • 42.
    Häggblom, Johannes
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Älgen mer än turistfälla?: Nya maträtter med älgkött2010Student paper other, 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
  • 43.
    Häggblom, Sebastian
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Lindberg, Mattias
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Holmquist, Alexander
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Hur saltar kockar?: Håller dom "måttet"?2016Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    En kvantitativ undersökning har gjorts med syfte att redogöra om kockars tröskelvärde för salt skiljer sig mot icke-kockars. För att undersöka detta har sensoriska test genomförts på 40 personer (20 kockar, 20 icke-kockar). Testet som utförts är ett two-out-of-five test vilket går ut på att testpersonerna ska identifiera två grupper, en med två och en med tre utefter smak, om de misslyckas höjs koncentrationen salt i 2 av de 5 proverna, de andra 3 förblir vanligt kranvatten. Detta testades med vattenlösning och tomatlösning. För att undvika felmarginaler samlades annan värdefull information in (Kön, Ålder, Snusning/Rökning) vid testtillfället för att kunna jämföra resultaten. Resultaten visar att ingen signifikant skillnad finns mellan kockar och icke kockar i tröskelvärde för salt (p>0,1). Däremot hittades en signifikant skillnad när vi delade upp deltagarna efter ålder där deltagarna under 30 år hade en signifikant lägre tröskelnivå än deltagarna som var 30 eller äldre (p<0,1). I samband med de sensoriska testerna genomfördes tre observationer, två på en A la Carte restaurang och en på en storköksrestaurang. Här observerades saltningsrutiner hos kockarna för att kunna koppla mot de sensoriska testen. Under observationen användes finkorningt salt och flingsalt. Flingsalt endast på A la Carte restaurangen. Många produkter innehållandes salt användes istället för salt för sälta i rätten. Även om det inte finns någon signifikant skillnad för kockar och icke kockar kan det finnas andra parameterar som gör restaurang mat salt till exemepel ålder.

  • 44.
    högberg, emma
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Hur formar gästen sin lunchtallrik om den får möjlighet att välja mellan en fiskrätt, en kötträtt och en vegetarisk rätt? Vilka drivkrafter påverkar deras val?2016Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 45.
    Ingelson, Annika
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Från jord till bord: Om tryffelns nya plats i svensk gastronomi2007Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 46.
    Jansson, Eva-Sofie
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Salutogena hotellchefer: en undersökning om det efterfrågas hos två hotellkedjor2014Independent thesis Basic level (university diploma), 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Ledarskapet har förändrats med samhället vilket har gjort att det ställs helt andra krav på ledarskapet idag jämfört med förr. Denna uppsats ska svara på om hotell söker hotellchefer/direktörer som har ett salutogent synsätt och som styr utifrån KASAM-känsla av sammanhang, genom att studera platsannonser och de utvalda företagens hemsidor.

     

    Salutogenes och KASAM bygger på tre viktiga begrepp: meningsfullhet, begriplighet och hanterbarhet. Salutogenes innebär att man tar tillvara på det som fungerar och har värde för den enskilda människan men även för företagen och ledarna. Den salutogena ledaren måste fundera över vad som gör situationen för sina medarbetare begriplig, hanterbar och meningsfull.

     

    I denna undersökning har jag tittat på två hotellkedjor med tre hotell från varje kedja som har haft platsannonser ute där dom har sökt hotellchef/direktör. I dessa platsannonser har jag undersökt vilka kriterier och egenskaper de söker och om det är någon skillnad mellan kedjorna och hotellen. Hotellkedjorna är Quality Hotels som ingår i Nordic Choice Hotels och Scandic Hotels. Hotellen är Scandic Karlskrona, Scandic Infra City, Scandic Linköping, Quality Hotel Ekoxen, Quality Skellefteå Stadshotell och Quality Hotel Prince Philip.

     

    Jag har använt mig av olika metoder i min undersökning, bl. a litteratursökning genom att använda olika biblioteks söktjänster och samlande av dokument där jag har samlat ihop de data jag vill använda mig av.För att sammanställa resultaten har en kvalitativ bearbetning gjorts när jag har använt mig av textmaterial och annat material, med ett hermeneutiskt synsätt, där jag har tolkat det material som samlats in utifrån min egen förståelse och kunskap.

     

    Resultatet visar att det är en relativt stor skillnad mellan de olika kedjorna om man ser på platsannonserna i deras utformning och vilka kriterier de söker, det finns även skillnader inom kedjorna, men den skillnaden är betydligt mindre.

     

    Slutsatsen är att företagen inte har sökt specifikt efter salutogena hotellchefer/direktörer men att de söker ledare med de egenskaperna fast i andra ord och under andra benämningar.

     

     

    Nyckelord: KASAM, Ledarskap, Salutogen och Platsannons

     

  • 47.
    Johansson, Elin
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Turismutvecklingen i Argentina: utifrån ett hållbart perspektiv2012Student paper other, 5 credits / 7,5 HE creditsStudent thesis
  • 48.
    Johansson, Lars
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Chablis: Om de olika vinstilarna i området2007Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 49.
    Johnsson, Johan
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Champagne vs Mousserande: kan man känna skillnad eller inte?2006Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 50.
    Jonsson, Tobias
    et al.
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Lindqvist, Oskar
    Umeå University, Faculty of Social Sciences, Umeå University School of Restaurant and Culinary Arts.
    Kan lokal mat stilla ett dåligt samvete?: En studie om attityder kring lokal mat2018Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [en]

    The intention of this study is to provide an understanding of the characteristics associated with locally produced food in Västerbotten, Sweden. The relevance of the work is based on increasing consumer interest regarding local and regional food. While restaurants are seeing new market opportunities and are trying to capitalize this trend. We have used qualitative interviews with chefs from restaurants using local produce and focus groups with restaurant guests. Their attitudes to local food have been studied and interpreted. A qualitative content analysis was used to interpret the collected data. The result shows that both chefs and consumers are motivated to buy local food. They associate local food with new experiences, higher quality and with ethical values ​​regarding environmental impact and animal husbandry. While they also consider that local food are not readily available, expensive and not so varied.

123 1 - 50 of 120
CiteExportLink to result list
Permanent link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf