umu.sePublikasjoner
Endre søk
Begrens søket
123 1 - 50 of 111
RefereraExporteraLink til resultatlisten
Permanent link
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annet format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annet språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Treff pr side
  • 5
  • 10
  • 20
  • 50
  • 100
  • 250
Sortering
  • Standard (Relevans)
  • Forfatter A-Ø
  • Forfatter Ø-A
  • Tittel A-Ø
  • Tittel Ø-A
  • Type publikasjon A-Ø
  • Type publikasjon Ø-A
  • Eldste først
  • Nyeste først
  • Skapad (Eldste først)
  • Skapad (Nyeste først)
  • Senast uppdaterad (Eldste først)
  • Senast uppdaterad (Nyeste først)
  • Standard (Relevans)
  • Forfatter A-Ø
  • Forfatter Ø-A
  • Tittel A-Ø
  • Tittel Ø-A
  • Type publikasjon A-Ø
  • Type publikasjon Ø-A
  • Eldste først
  • Nyeste først
  • Skapad (Eldste først)
  • Skapad (Nyeste først)
  • Senast uppdaterad (Eldste først)
  • Senast uppdaterad (Nyeste først)
Merk
Maxantalet träffar du kan exportera från sökgränssnittet är 250. Vid större uttag använd dig av utsökningar.
  • 1.
    Andersson, Johan
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Det smarta vinvalet: Ekologiska viner ur konsumentens synpunkt2008Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
  • 2.
    Andersson, Johanna
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Vindelälvens naturbeteskött: Framdelar har sina fördelar2010Student paper other, 5 poäng / 7,5 hpOppgave
  • 3.
    Arnesson, Ida
    et al.
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Karlsson, Sandra
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Husmanskost och vin: En studie av husmanskostens form, funktion och förändring och dess kombination med vin2006Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
  • 4.
    B Carlsson, Carolin
    et al.
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Wahlqvist, Jennifer
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Mer smak.: En studie av legitima smaker och estetiska uttryck i White Guides Internationella Mästarklass 2005-2016.2016Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 180 hpOppgave
  • 5.
    Berggren, Christoffer
    et al.
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Westling, Simon
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Det är utsidan som räknas: Etiketternas påverkan av konsumenters uppfattningar på en ölflaska2017Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [sv]

    Idag finns det över 250 bryggerier i Sverige och detta märks även på mångfalden av öl som finns att välja i hyllorna på Systembolaget. Men vad är det som styr vilken flaska vi faktiskt köper? Syftet med den här studien är att undersöka hur bryggerier arbetar och vad de vill förmedla när de designar sina etiketter, samt att undersöka hur konsumenterna uppfattar etiketterna. Det har genomförts semistrukturerade intervjuer med representanter på bryggerier samt en kvalitativ enkätundersökning med konsumenter. Datan från undersökningarna har sedan ställts mot varandra. Resultaten visar att bryggerierna jobbar på olika sätt för att förmedla olika aspekter. Alla har en tanke om vad de faktiskt vill att etiketten ska förmedla. Konsumenterna uppfattar bryggerierna på olika sätt med olika uppfattning av bryggeriernas identitet. Vid vissa tillfällen jobbar bryggerierna efter vad forskningen säger kan vara bra, dock är detta oavsiktligt. Resultaten påvisar däremot att konsumenternas tolkning av etiketterna kan skilja sig från vad bryggeriernas tanke varit.

  • 6.
    Bodin, Kristoffer
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Restaurör i teori och praktik2006Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
  • 7.
    Bolling, Jonas
    et al.
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Sjöqvist, Johan
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Sälskap vid bordet: En studie om hur sälkött bereds och tillagas2006Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
  • 8.
    Boman, Per
    et al.
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Forslund, Marcus
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Årets kock: Trender i samspel med svensk matkultur 1983 - 20332007Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
  • 9.
    Boman, Tor
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Korvens historia från förra sekelskiftet till idag: Hur korvindustrin och globaliseringen har utvecklat korvens innehåll, smak och struktur2010Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
  • 10.
    Bredwad, Johan
    et al.
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Heiser, Emmily
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Matlagning med guldfisken: Från låda till matlåda2010Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
  • 11.
    Clausen, Sofia
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Kundservice: Hur väl syns den på företagets hemsida?2012Student paper other, 5 poäng / 7,5 hpOppgave
  • 12.
    Dyrén, Johanna
    et al.
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Karlgren Björkland, My
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Det lokala kornet som matarv: En studie i kornets förändrade roll i området Höga Kusten genom ett tvärvetenskapligt arbete2017Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [sv]

    Studiens syfte har varit att undersöka kornets roll som råvara och livsmedel i Höga Kusten ur ett gastronomiskt, agrarhistoriskt och arkeologiskt perspektiv som underlag till framtida forskning. Ett tvärvetenskapligt ramverk som innefattat de tre nämnda ämnena har använts. Metoder som använts i studien har varit en semistrukturerad intervju, ett antal e-intervjuer med lokala aktörer i Höga kusten samt en systematisk litteraturgenomgång.

    Kornets rolls förutsättningar i Höga Kusten som ett traditionellt livsmedel samt Höga Kustens terroir har undersökts, beskrivits och definierats. Detta med hjälp av begreppen Höga Kusten, kulinarisk region, terroir, gastronomi, historia och arkeologi. Resultatet av studien har visat att kornet som råvara har haft en historisk roll i Höga Kusten som traditionellt livsmedel från när den först påträffades på järnålder fram till idag. Dock har denna roll förändrats under årens lopp och gått från att ha varit en basvara till att falla i glömska. Idag säljs fortfarande produkter med korn, men inte med ett lokalt odlat korn. Höga Kustens naturförutsättningar med dess höga berg, djupa dalar, dess jordarter, många soltimmar och det karga klimatet, i uppsatsen benämnda som begreppet terroir, har haft en betydande påverkan för kornets förutsättningar att odlas och förädlas i regionen. Nyckelorden för studien har varit gastronomi, historia, arkeologi, klimat, terroir och tvärvetenskap.

  • 13.
    Edström, Stefan
    et al.
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Eriksson, Anna
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Sensorisk och kemisk undersökning av bitterhet och dess orsak i sydafrikanska vita viner2004Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
  • 14.
    Eiserman, Anton
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Vinlistor, vem bestämmer vad?: Hur restaurangägare/vinansvariga utformar vinlistor2015Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [sv]

    Människor i Sverige blir allt mer intresserad av mat och dryck vilket man kan se i antalet tv-program och i den ökade investeringen i alkoholreklamen. Detta och eget intresse i ämnet lade startskottet för intresset att undersöka hur vinlistor utformas för att få en ökad förståelse för hur vin hamnar på vinlistan. Syftet med uppsatsen är att undersöka vilka faktorer som ligger bakom val till hur en vinlista utformas på restaurang av ägare eller så kallad vinansvarig samt om dessa val grundar sig i kundens- och/eller ägarens önskemål. Detta genom att först göra en studie av vinlistor för att ge en överblick av hur vinlistor är uppbyggda idag och vad de innehåller. För att sedan göra kvalitativa intervjuer med ägare/vinsansvariga i olika typer av restauranger för att undersöka vilka nyckelfaktorer som påverkar utformningen av vinlistan och hur restaurangägare tar hänsyn till kundens önskemål/förväntningar. Man kan se att vinlistans utformning skiljer sig åt mellan olika typer av restauranger, både då det gäller omfattning och innehåll. Resultatet från intervjuerna visar att de huvudfaktorer som påverkar vinlistan utformning hos undersökta restauranger är urval av vin, anpassning och hållbarhet. Uppsatsens undersökningar visade sig vara väldigt lärorika och relevanta till valt område. Intervjuerna visade att vinlistan är ett verktyg för ägaren att förmedla sitt intresse och sin idé med innehållet men där en viss anpassning sker efter kunden och maten som serveras tillsammans med olika synsätt på hur en hållbar vinlista ska se ut. Vinlistan är utan tvivel ett komplext verktyg som både kan användas för ägaren att leva ut sin passion för vin men även som ett verktyg för att öka försäljningen.

     

     

    Nyckelord: Kunden, Restaurangägare, Val, Vin, Vinlistor

  • 15.
    Ellsworth-Krebs, Katherine
    et al.
    University of St Andrews.
    Marshall, Matilda
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Household sustainability and online research methods: A scoping paper2017Annet (Annet vitenskapelig)
    Abstract [en]

    In this scoping paper we highlight where online methods may be going and how they might better contribute to studies of sustainable practices. We do so by conducting a literary review focusing especially on previous research conducted within the humanities and social sciences. 

  • 16.
    Enemar, Johan
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Slow Food & Fast Cars - uppbyggnad till måltidsutveckling vid Hotell Silverhatten i Arjeplog Lappland2005Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
  • 17.
    Enström, Linus
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Hur kvalitativ är gymnasieskolans restaurangutbildning?: En studie om branschrepresentanters syn på kockutbildningen i en stad i Norrland2012Student paper other, 5 poäng / 7,5 hpOppgave
  • 18.
    Eriksson, Jesper
    et al.
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Hedlund, Anneli
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    En kasse kunskap: En kvantitativ enkätstudie om ICAs vegetariska matkassetjänst, utveckling av matlagningskunskap och attityd till vegetarisk mat.2017Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [sv]

    Att minska köttkonsumtionen är ett steg att dämpa klimatförändringarna. För att gå över till en mer växtbaserad kost behövs mer kunskap om vegetarisk matlagning. Kunskapen om matlagning har dock minskat över tid, en orsak till detta anses vara tidsbristen som finns i samhället. För att spara tid har många svenskar börjat använda matkassetjänster från olika företag där färdigplanerade måltider med recept levereras till dörren en gång i veckan. Syftet med denna uppsats är att undersöka om det finns någon självupplevd kunskapsutveckling hos kunder som använder sig av matkassetjänsterna Icas Vego- och Inspirationskasse 4-dagars. Även att undersöka till vilken grad kundernas attityd till vegetarisk mat har förändrats genom att mäta känslan av gott, enkelt och roligt.

    En kvantitativ enkät skickades ut med hjälp av ICA AB. Enkäten innehöll frågor med likertskala om kundens självskattade kunskap innan Matkassen, om de hade någon kunskapsutveckling samt attityd gällande hur roligt, enkelt och gott vegetarisk mat och matlagning var innan och efter de hade använt Matkassen. 231 respondenter svarade på enkäten, resultatet visade att det fanns en kunskapsutveckling som är statistiskt signifikant. Resultatet visade också med statistisk signifikans att vegetarisk mat blev roligare, enklare och godare. Det fanns också en positiv korrelation mellan att äta vegetarisk mat hemma och att äta detta på restaurang. Vilken kost respondenterna hade påverkade deras frekvens av att välja vegetarisk mat på restaurang.

    Det fanns ingen statistisk signifikant skillnad i hur länge respondenterna hade använt Matkassen och deras självskattade kunskapsutveckling. Det fanns också skillnader mellan de undersökta kassarna i hur kunskapsutvecklingen hade skett.

    Vi förkastade nollhypoteserna i båda fallen. Det kan finnas många anledningar till att vi såg detta resultat, allt från att det är recepten i Matkassen som påverkat denna förändring, till att det är utomstående faktorer som frigörandet av tid från en annars stressig vardag.

  • 19.
    Eriksson, Martin
    et al.
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Saleskog, Andreas
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Matlagningsegenskaper hos svenska hårdostar2006Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
  • 20.
    Eriksson, Oskar
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Kost och träning: En litteraturstudie över nu- och dåtidens kostlära för ett hälsosamt, aktivt liv2011Student paper other, 5 poäng / 7,5 hpOppgave
  • 21.
    Flinkfeldt, Pernilla
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Från skog till bords: Samisk matkultur med renen i fokus2010Student paper other, 5 poäng / 7,5 hpOppgave
  • 22.
    Forsgren, Sven-Eli
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Chianti Classico: Om historia och druvor - utveckling och stilar2006Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
  • 23.
    Frelsöy, Christian
    et al.
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Wennström, Cecilia
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Vårt svenska skafferi: Ett koncept i tiden frö en hållbar framtid2009Student paper other, 10 poäng / 15 hpOppgave
  • 24.
    Friberg, Martin
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Bröd: Ingrediensernas roll2009Student paper other, 5 poäng / 7,5 hpOppgave
  • 25.
    Frisk, Johan
    et al.
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Karipidis, Chrisovalandis
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Saltning och Rimning: För bästa smakupplevelse2006Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
  • 26.
    Granberg Shilo, Jenny
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Gästperspektivet på service: En titt på hur avgörande personalens beteende är för gästnöjdhet2009Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
  • 27.
    Grenemark, Anna
    et al.
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Graner, Gabriel
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Turisternas medvetenhet om miljöpåverkan i Thailand2012Student paper other, 5 poäng / 7,5 hpOppgave
  • 28.
    Göransson, Lars
    et al.
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Sandahl, Karin
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    En studie i glass: En produk i tiden, för den medvetne konsumenten2010Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
  • 29.
    Hagström, Johannes
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Människans beteende och attityd mot konserveringsmetoder: En studie om gamla konserveringsmetoder2011Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
  • 30.
    Halvardsson, Jennifer
    et al.
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Olofsson, Cecilia
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Skaldjursrätter med alternativa dryckeskombinationer: En fråga om samklang eller kontradiktion2009Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
  • 31.
    Hedman, Christoffer
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Att djuren mår bra: En intervjustudie om nötkreatursuppfödningen i Sverige och Finland2012Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
  • 32.
    Hellmin, Emma
    et al.
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Steen, Maria-Therese
    Kartläggning av kommunikationen mellan turismens målgrupper och Sveriges turistbyråer2012Student paper other, 5 poäng / 7,5 hpOppgave
  • 33.
    Henriksson, Madelene
    et al.
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Bergqvist, Moa-Lill
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Når restaurangers koncept ut till gästerna?2016Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [sv]

    En netnografisk undersökning har genomförts där två restauranger i Sverige med två olika koncept har undersökts. Syftet med undersökningen var att se vad restaurangerna hade för koncept samt hur dessa förmedlas till sina gäster. Undersökningen genomfördes genom att göra en innehållsanalys av gästers recensioner på recensionssidan TripAdvisor. Under undersökningens gång har även dolda observationer på de båda restaurangerna utförts samt att de valda restaurangernas hemsidor har studerats, för att med hjälp av detta få en bredare bild över restaurangernas image och profil. Resultatet vi fått fram genom denna undersökning är att båda restaurangernas koncept har brister, vilket gör att de inte når ut till fullo till sina gäster. Genom analysen av data vi fått fram har vi även sett möjliga orsaker till varför dessa brister i konceptet uppstått och inte levererats till gästerna. 

  • 34.
    Henriksson, Marcus
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Populära sportfiskar men underskattade matfiskar: Nya rätter med fisk från Vindelådalen2010Student paper other, 5 poäng / 7,5 hpOppgave
  • 35.
    Hiraki Larsson, Aiko
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Matkultur på japanska restauranger i Sverige2006Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
  • 36.
    Hjort, Claudio
    et al.
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Melander, Fredric
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Ipinium: Sverige - Italen2012Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
  • 37.
    Holgersson, Annika
    et al.
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Kipka, Dagmar
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Sverige - det nya matlandet och dess betydelse regionalt2011Student paper other, 5 poäng / 7,5 hpOppgave
  • 38.
    Holmquist, Karin
    et al.
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Larsson, Åsa
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Kempinski Hotel - mall of the Emirates: Hotellet och restaurangen2009Student paper other, 5 poäng / 7,5 hpOppgave
  • 39.
    Hult, Kajsa
    et al.
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Fritzell, Sara
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Naturvinets symboliska värden: En fenomenologisk undersökning om den postmoderna naturvinskonsumenten2017Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [sv]

    Uppsatsen har för avsikt att skapa förståelse i hur symboliska värden påverkar konsumtionen av naturvin. I den postmoderna konsumtionskulturen sker konsumtionen i syfte att bygga upp bilden av sig själv, snarare än att konsumera produkter av praktisk nytta. Studien omfattar ett teoretiskt ramverk bestående av symbolisk interaktionism, konsumtionskulturen och den postmoderna marknadsföringen. Genom en existentiell fenomenologisk metod har konsumenters upplevelser med naturvinet studerats och tolkas. Tolkning utfördes genom en kvalitativ innehållsanalys och mynnade ut i betydelsefulla symboler. Resultatet pekar på att symbolerna i naturvinet bidrar till ett gott liv, en gemenskap och en kamp om vinets existens. I studien framgår det att konsumtionens främsta anledning inte handlar om smakupplevelsen utan har en djupare mening än så. 

  • 40.
    Häggblom, Johannes
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Älgen mer än turistfälla?: Nya maträtter med älgkött2010Student paper other, 5 poäng / 7,5 hpOppgave
  • 41.
    Häggblom, Sebastian
    et al.
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Lindberg, Mattias
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Holmquist, Alexander
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Hur saltar kockar?: Håller dom "måttet"?2016Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [sv]

    En kvantitativ undersökning har gjorts med syfte att redogöra om kockars tröskelvärde för salt skiljer sig mot icke-kockars. För att undersöka detta har sensoriska test genomförts på 40 personer (20 kockar, 20 icke-kockar). Testet som utförts är ett two-out-of-five test vilket går ut på att testpersonerna ska identifiera två grupper, en med två och en med tre utefter smak, om de misslyckas höjs koncentrationen salt i 2 av de 5 proverna, de andra 3 förblir vanligt kranvatten. Detta testades med vattenlösning och tomatlösning. För att undvika felmarginaler samlades annan värdefull information in (Kön, Ålder, Snusning/Rökning) vid testtillfället för att kunna jämföra resultaten. Resultaten visar att ingen signifikant skillnad finns mellan kockar och icke kockar i tröskelvärde för salt (p>0,1). Däremot hittades en signifikant skillnad när vi delade upp deltagarna efter ålder där deltagarna under 30 år hade en signifikant lägre tröskelnivå än deltagarna som var 30 eller äldre (p<0,1). I samband med de sensoriska testerna genomfördes tre observationer, två på en A la Carte restaurang och en på en storköksrestaurang. Här observerades saltningsrutiner hos kockarna för att kunna koppla mot de sensoriska testen. Under observationen användes finkorningt salt och flingsalt. Flingsalt endast på A la Carte restaurangen. Många produkter innehållandes salt användes istället för salt för sälta i rätten. Även om det inte finns någon signifikant skillnad för kockar och icke kockar kan det finnas andra parameterar som gör restaurang mat salt till exemepel ålder.

  • 42.
    högberg, emma
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Hur formar gästen sin lunchtallrik om den får möjlighet att välja mellan en fiskrätt, en kötträtt och en vegetarisk rätt? Vilka drivkrafter påverkar deras val?2016Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
  • 43.
    Ingelson, Annika
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Från jord till bord: Om tryffelns nya plats i svensk gastronomi2007Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
  • 44.
    Jansson, Eva-Sofie
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Salutogena hotellchefer: en undersökning om det efterfrågas hos två hotellkedjor2014Independent thesis Basic level (university diploma), 5 poäng / 7,5 hpOppgave
    Abstract [sv]

    Ledarskapet har förändrats med samhället vilket har gjort att det ställs helt andra krav på ledarskapet idag jämfört med förr. Denna uppsats ska svara på om hotell söker hotellchefer/direktörer som har ett salutogent synsätt och som styr utifrån KASAM-känsla av sammanhang, genom att studera platsannonser och de utvalda företagens hemsidor.

     

    Salutogenes och KASAM bygger på tre viktiga begrepp: meningsfullhet, begriplighet och hanterbarhet. Salutogenes innebär att man tar tillvara på det som fungerar och har värde för den enskilda människan men även för företagen och ledarna. Den salutogena ledaren måste fundera över vad som gör situationen för sina medarbetare begriplig, hanterbar och meningsfull.

     

    I denna undersökning har jag tittat på två hotellkedjor med tre hotell från varje kedja som har haft platsannonser ute där dom har sökt hotellchef/direktör. I dessa platsannonser har jag undersökt vilka kriterier och egenskaper de söker och om det är någon skillnad mellan kedjorna och hotellen. Hotellkedjorna är Quality Hotels som ingår i Nordic Choice Hotels och Scandic Hotels. Hotellen är Scandic Karlskrona, Scandic Infra City, Scandic Linköping, Quality Hotel Ekoxen, Quality Skellefteå Stadshotell och Quality Hotel Prince Philip.

     

    Jag har använt mig av olika metoder i min undersökning, bl. a litteratursökning genom att använda olika biblioteks söktjänster och samlande av dokument där jag har samlat ihop de data jag vill använda mig av.För att sammanställa resultaten har en kvalitativ bearbetning gjorts när jag har använt mig av textmaterial och annat material, med ett hermeneutiskt synsätt, där jag har tolkat det material som samlats in utifrån min egen förståelse och kunskap.

     

    Resultatet visar att det är en relativt stor skillnad mellan de olika kedjorna om man ser på platsannonserna i deras utformning och vilka kriterier de söker, det finns även skillnader inom kedjorna, men den skillnaden är betydligt mindre.

     

    Slutsatsen är att företagen inte har sökt specifikt efter salutogena hotellchefer/direktörer men att de söker ledare med de egenskaperna fast i andra ord och under andra benämningar.

     

     

    Nyckelord: KASAM, Ledarskap, Salutogen och Platsannons

     

  • 45.
    Johansson, Elin
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Turismutvecklingen i Argentina: utifrån ett hållbart perspektiv2012Student paper other, 5 poäng / 7,5 hpOppgave
  • 46.
    Johansson, Lars
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Chablis: Om de olika vinstilarna i området2007Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
  • 47.
    Johnsson, Johan
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Champagne vs Mousserande: kan man känna skillnad eller inte?2006Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
  • 48.
    Karlsson, Elin
    et al.
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Sjöberg, Ida
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    I bryggarens "tankar": En studie om hantverksbryggare och deras produkter.2016Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
    Abstract [sv]

    Abstract

    Vi upplever det intressant att hantverksbryggerier inte tydligt förmedlar sina tankar bakom produkten. Kan det bero på att de inte reflekterar över hur eller till vad produkten ska konsumeras? Funderingen ligger till grund för uppsatsens syfte som är att försöka utröna hur ägare och bryggare vid olika hantverksbryggerier tänker kring sina produkter, vad de har för utgångpunkt och i vilket sammanhang de tänker att produkterna ska konsumeras.

    För att ta reda på hur bryggarna tänker och reflekterar kring sina produkter har fyra semistrukturerade intervjuer utförts på fyra olika hantverksbryggerier. Genom en tematisk analys har resultatet sammanställts, där teman som belyser bryggarnas tankar lyfts ut. Resultatet visar att det finns liknande tendenser i hur de olika hantverksbryggerierna tänker om sina produkter. Men att den största skillnaden finns i hur de tänker kring sammanhanget produkten ska konsumeras.

  • 49.
    Karlsson, Nadja
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Greklands viner: så mycket mer än bara Retsina2007Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 poäng / 15 hpOppgave
  • 50.
    Kaufman Dalälva, Hannah
    Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Enheten för restauranghögskolan.
    Fyra Stellenboschviner: Kombinationer av mat och vin2011Student paper other, 5 poäng / 7,5 hpOppgave
123 1 - 50 of 111
RefereraExporteraLink til resultatlisten
Permanent link
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annet format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annet språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf