Umeå universitets logga

umu.sePublikationer
Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Strävan efter en hållbar gastronomisk dryckesupplevelse – en utmaning för matsalpersonalen?
Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kost- och måltidsvetenskap.ORCID-id: 0000-0003-3695-7341
2021 (Svenska)Ingår i: Måltiden som konstart: Gastronomisk kalender 2022 / [ed] Charlotte Birnbaum; Martin Lind; Christina Möller; Niklas Rådström; Stephan Rössner; Karsten Thurfjell, Stockholm: Carlssons , 2021, s. 142-150Kapitel i bok, del av antologi (Övrig (populärvetenskap, debatt, mm))
Abstract [sv]

Genom djupintervjuer och observationer, som har analyserat tematiskt, har jag undersökt de olika kulturella aspekter som framträder i sommelierers och matsalspersonals föreställningar kring viners kvalitet och hållbarhetsfrågor. Detta för att förstå hur dessa aspekter upprätthåller ett dryckesideal som avses som en gastronomisk upplevelse. Tolv intervjuer om vinkvalitet, hållbarhet och mat- och dryckeskombinationer genomfördes med anställda på sju olika verksamheter där vin är i fokus eller som erbjuder olika slags vinservering (glas, flaska och/eller på fat). För att få bred bild av sommelierer och matpersonalens föreställningar studerades olika typer av verksamheter: ett café, två bistroer, en restaurang relaterad till en kulturell verksamhet, två hotellrestauranger och en vinbar med vinförvaringsservice. De deltagande krogarna lokaliseras i olika delar av Sverige: en på landsbygden, två i mindre städer och de resterande i huvudstaden. Under analysen framkom två centrala teman som jag kommer att fördjupa mig nedan. Det första temat rör gastronomisk hållbarhet och beskriver föreställningar kring vinkvalitet och vinhållbarhetsfrågor. Den andra temat beskriver hur normer och förväntningar kring en gastronomisk hållbar dryckesupplevelse skapas. I båda temana har förpackningen en särskilt viktig roll tillsammans med föreställningar om exklusivitet och traditioner.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
Stockholm: Carlssons , 2021. s. 142-150
Serie
Gastronomisk kalender, ISSN 0347-2930 ; 2022
Nyckelord [sv]
drycker, hållbarhet, mat och dryck kombination, restaurang, sommelier
Nationell ämneskategori
Samhällsvetenskap
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:umu:diva-190689ISBN: 9789189063990 (tryckt)OAI: oai:DiVA.org:umu-190689DiVA, id: diva2:1622345
Tillgänglig från: 2021-12-22 Skapad: 2021-12-22 Senast uppdaterad: 2022-06-21Bibliografiskt granskad

Open Access i DiVA

Fulltext saknas i DiVA

Person

Carrillo Ocampo, Julia Cristina

Sök vidare i DiVA

Av författaren/redaktören
Carrillo Ocampo, Julia Cristina
Av organisationen
Institutionen för kost- och måltidsvetenskap
Samhällsvetenskap

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar

isbn
urn-nbn

Altmetricpoäng

isbn
urn-nbn
Totalt: 194 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf