Genom djupintervjuer och observationer, som har analyserat tematiskt, har jag undersökt de olika kulturella aspekter som framträder i sommelierers och matsalspersonals föreställningar kring viners kvalitet och hållbarhetsfrågor. Detta för att förstå hur dessa aspekter upprätthåller ett dryckesideal som avses som en gastronomisk upplevelse. Tolv intervjuer om vinkvalitet, hållbarhet och mat- och dryckeskombinationer genomfördes med anställda på sju olika verksamheter där vin är i fokus eller som erbjuder olika slags vinservering (glas, flaska och/eller på fat). För att få bred bild av sommelierer och matpersonalens föreställningar studerades olika typer av verksamheter: ett café, två bistroer, en restaurang relaterad till en kulturell verksamhet, två hotellrestauranger och en vinbar med vinförvaringsservice. De deltagande krogarna lokaliseras i olika delar av Sverige: en på landsbygden, två i mindre städer och de resterande i huvudstaden. Under analysen framkom två centrala teman som jag kommer att fördjupa mig nedan. Det första temat rör gastronomisk hållbarhet och beskriver föreställningar kring vinkvalitet och vinhållbarhetsfrågor. Den andra temat beskriver hur normer och förväntningar kring en gastronomisk hållbar dryckesupplevelse skapas. I båda temana har förpackningen en särskilt viktig roll tillsammans med föreställningar om exklusivitet och traditioner.