Umeå universitets logga

umu.sePublikationer
Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Restaurant professionals as curators of wine spaces: Norms and practices guiding wine quality and sustainability
Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kost- och måltidsvetenskap.ORCID-id: 0000-0003-3695-7341
Umeå universitet, Humanistiska fakulteten, Institutionen för kultur- och medievetenskaper.ORCID-id: 0000-0003-4292-4212
Umeå universitet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kost- och måltidsvetenskap.
2024 (Engelska)Ingår i: Journal of Wine Research, ISSN 0957-1264, E-ISSN 1469-9672, Vol. 35, s. 50-67Artikel i tidskrift (Refereegranskat) Published
Abstract [en]

Little is known about restaurant professionals’ views on wine sustainability and how these beliefs are embedded in cultural norms of wine quality. Using wine spaces as an entry point, this ethnographic study sought to explore the norms and practices that guide restaurant professionals in their assessment of wine quality and sustainability. The article depicts wine spaces as emblems mediating a particular wine culture with its own norms which guide such assessment. These spaces provide professionals with a setting to accumulate culinary capital as curators, and so wine spaces can be understood as the realm of experts. The results show that incorporating sustainability in wine assessment is challenging for restaurant professionals. First, there are inherent conflicts between environmental and sociocultural sustainability. Second, some norms and practices ingrained in heritage and tradition act as barriers to the adoption of, for example, more sustainable packaging. Third, the perceived sensory attributes of more sustainable wines are sometimes considered detrimental to wine quality. However, we argue that in their role as curators and intermediaries, restaurant professionals can use their expert status to challenge norms and give sustainability the same importance as other parameters such as acidity, tannins, and overall balance.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
Routledge, 2024. Vol. 35, s. 50-67
Nyckelord [en]
Wine storage, quality, sustainability, culinary capital, norms, restaurant professionals, sommelier, wine consumption, food culture, restaurants
Nyckelord [sv]
vinförvaring, kvalitet, hållbarhet, kulinariskt kapital, normer, restauranganställda, sommelier, vinkonsumtion, restauranger, måltidskultur
Nationell ämneskategori
Annan samhällsvetenskap Etnologi
Forskningsämne
kostvetenskap; etnologi
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:umu:diva-220487DOI: 10.1080/09571264.2024.2310293Scopus ID: 2-s2.0-85184240671OAI: oai:DiVA.org:umu-220487DiVA, id: diva2:1834530
Projekt
Från hemleverans av is till elberoende kylskåp - matförvaring och hållbarhetsföreställningar från 1920-tal till 2020
Forskningsfinansiär
Forskningsrådet Formas, 2018-00677Tillgänglig från: 2024-02-05 Skapad: 2024-02-05 Senast uppdaterad: 2024-05-07Bibliografiskt granskad

Open Access i DiVA

fulltext(744 kB)164 nedladdningar
Filinformation
Filnamn FULLTEXT02.pdfFilstorlek 744 kBChecksumma SHA-512
a8866ecc57a2dedd345278654c8b487fb4f91aa1f131273bac9f34621d975ace4a11e76720c4a1bc77e7746dd2e0f7daad72732aa06e923533de1faf8cc0a1db
Typ fulltextMimetyp application/pdf

Övriga länkar

Förlagets fulltextScopus

Person

Carrillo Ocampo, Julia CristinaMarshall, MatildaBengs, Carita

Sök vidare i DiVA

Av författaren/redaktören
Carrillo Ocampo, Julia CristinaMarshall, MatildaBengs, Carita
Av organisationen
Institutionen för kost- och måltidsvetenskapInstitutionen för kultur- och medievetenskaper
I samma tidskrift
Journal of Wine Research
Annan samhällsvetenskapEtnologi

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar
Totalt: 204 nedladdningar
Antalet nedladdningar är summan av nedladdningar för alla fulltexter. Det kan inkludera t.ex tidigare versioner som nu inte längre är tillgängliga.

doi
urn-nbn

Altmetricpoäng

doi
urn-nbn
Totalt: 353 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf