Umeå universitets logga

umu.sePublikationer
Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Influence of divalent cations on the extraction of organic acids in coffee determined by GC-MS and NMR
Umeå universitet, Teknisk-naturvetenskapliga fakulteten, Kemiska institutionen.
Umeå universitet, Teknisk-naturvetenskapliga fakulteten, Kemiska institutionen.ORCID-id: 0000-0001-8819-2278
Umeå universitet, Teknisk-naturvetenskapliga fakulteten, Kemiska institutionen.
2024 (Engelska)Ingår i: Heliyon, E-ISSN 2405-8440, Vol. 10, nr 5, artikel-id e26625Artikel i tidskrift (Refereegranskat) Published
Abstract [en]

The perceived flavor of coffee varies depending on the composition of the brewing water, and the influencing mechanisms are poorly understood. To investigate the effect of dissolved divalent cations on the extraction of organic acids in coffee, magnesium and calcium chloride salts were added pre- and post-brew. Citric, malic, lactic and quinic acid were analyzed using gas chromatography – mass spectrometry and nuclear magnetic resonance techniques. At concentrations typically found in drinking water, the salts resulted in limited variation of the acid content, while ten-fold higher salt concentrations produced more pronounced variations. Comparisons between pre- and post-brew additions showed similar acid content in most cases, suggesting that extraction of acids proceeds independent of the water composition. Interactions taking place post-brew may, however, influence the perceived flavor. A scientific basis for water quality recommendations in the coffee industry is long overdue and this work provides experimental and analytical contributions to continued research.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
Elsevier, 2024. Vol. 10, nr 5, artikel-id e26625
Nyckelord [en]
Calcium, Coffee brewing, GC-MS, Magnesium, NMR, Organic acid
Nationell ämneskategori
Analytisk kemi
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:umu:diva-222672DOI: 10.1016/j.heliyon.2024.e26625ISI: 001195843600001PubMedID: 38434259Scopus ID: 2-s2.0-85188208664OAI: oai:DiVA.org:umu-222672DiVA, id: diva2:1852083
Tillgänglig från: 2024-04-16 Skapad: 2024-04-16 Senast uppdaterad: 2024-04-16Bibliografiskt granskad

Open Access i DiVA

fulltext(4373 kB)18 nedladdningar
Filinformation
Filnamn FULLTEXT01.pdfFilstorlek 4373 kBChecksumma SHA-512
d697aaec3c47c11782d381dc352d876fd7c2f866a64c5348fc2b5bbc86d8268c1f880daaef6356f0d20f6775e007928c440efe47784a94fca86e12ec9211039c
Typ fulltextMimetyp application/pdf

Övriga länkar

Förlagets fulltextPubMedScopus

Person

Bratthäll, ToveFigueira, JoaoNording, Malin L.

Sök vidare i DiVA

Av författaren/redaktören
Bratthäll, ToveFigueira, JoaoNording, Malin L.
Av organisationen
Kemiska institutionen
I samma tidskrift
Heliyon
Analytisk kemi

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar
Totalt: 18 nedladdningar
Antalet nedladdningar är summan av nedladdningar för alla fulltexter. Det kan inkludera t.ex tidigare versioner som nu inte längre är tillgängliga.

doi
pubmed
urn-nbn

Altmetricpoäng

doi
pubmed
urn-nbn
Totalt: 195 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf